こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。勝手に栗祭りが一段落しまして、お次は勝手にかぼちゃ祭りを開催しようと思います。かぼちゃ祭り第1弾はパンプキンチーズケーキのレシピです。
材料
・クリームチーズ 150g
・グラニュー糖 20g
・卵黄 2個分
・薄力粉 30g
・かぼちゃ(皮を除いた状態) 160g
・牛乳or豆乳 20g
・生クリーム 50g
・卵白 2個分
・グラニュー糖 50g
トッピング用シャンティ
・生クリーム 70g
・グラニュー糖 4g
18cm丸型で作る場合は1.5倍、卵3個分で、焼き時間を長めにとって作ってください。量としては少し多めになると思います。今回は普通のかぼちゃをレンジで加熱してペーストにしますが、お手軽に製菓用に売っているかぼちゃペーストを使ってもかまいません。
・薄力粉はふるって使う
・丸型にオーブン用シートを敷く
・底が取れるタイプの丸型の場合、水が入らないようにアルミホイルで底を覆う
・オーブンに天板を入れて170℃に予熱する
・湯煎焼き用に沸騰したお湯を用意する
クリームチーズはレンジで柔らかくしてもOKです。500wで10～20秒ずつ様子を見ながら加熱してください。
作り方
2. さっと水で濡らしてラップで包み、レンジで柔らかくなるまで加熱する
3. 600wで3分を目安に1分ごとに上下を変えて、フォークで容易に潰れるかたさになるまで加熱する
4. 加熱が終わったら熱いうちにボールに入れマッシャーやフォークで全体的に潰し、ヘラでなめらかになるまで練る
5. 牛乳or豆乳20g・生クリーム50gを少しずつ加えてその都度混ぜ、なめらかに仕上げる
皮を包丁で落とす時は、かたいので怪我しないように注意してくださいね。レンジはムラが出やすいので1分ごとに方向を変えながら加熱します。もちろん蒸してもOK。熱いうちに潰してなめらかに仕上げます。
7. 卵黄2個を加えてよく混ぜる
8. 薄力粉30gをふるい入れ、ヘラに持ち替えてさっくり混ぜ合わせる
9. 5のかぼちゃペーストを裏ごしして滑らかに練り、8に加えて切るようにさっくり混ぜ合わせる
11. 角が立たずに跡が残るくらいまで泡立てる(立てすぎない)
12. 低速で1分ほどキメを整える
13. 12のメレンゲを9の生地に2回に分けて加え、切るようにさっくり混ぜ合わせる
14. 完全に混ざったらオーブン用シートを敷いてアルミホイルで底を覆った丸型に流し入れる
15. 竹串でぐるぐると1周混ぜて生地を一様にする
16. 気泡があるようなら2回ほどやさしく台に打ち付けて空気を抜く
17. 天板ごど170℃に予熱したオーブンの天板に沸騰したお湯を半分くらいの水位まで注ぎ、160℃に下げて15分、さらに140℃に下げて35分焼いて出来上がり
メレンゲのグラニュー糖はあまり泡立たないようにあえて最初に全量入れちゃいます。スフレにするわけではないので、5分～6分立てのゆるいメレンゲにします。低速でキメを整えると焼きあがりに大きな気泡が入らなくなります。焼きあがったらやさしく台に打ち付けて少し蒸気を抜いてあげるとしぼみにくいと思います。
トップングは生クリームが合います。生クリーム70gにグラニュー糖4gを加えて8分立てにして絞ると完成です。ちなみにハートとかはかぼちゃの皮です。食べません(笑)。
ずっしり感もありながらシュワッと口当たりの良いチーズケーキです。きちんとやわらかくなるまで加熱しているのでかぼちゃの青臭さはありません。かぼちゃ入りでバターも不使用なので、健康志向でも食べやすいですね。ま、生クリームをトッピングするともうだめですけれど(笑)。美味しいのでぜひ作ってみてください！
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