桜餡で作る桜のガトーショコラのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。桜を使ったお菓子のレシピ祭り(いつ祭りになった？)、今回は桜餡をたっぷりつかった桜のガトーショコラのレシピです。

材料

・ホワイトチョコレート　100g
・牛乳or豆乳　30g
・桜餡　150g
・卵黄　2個分
・薄力粉　20g
・卵白　2個分
・グラニュー糖　30g

ホワイトチョコレートを使ったガトーショコラです。桜餡もたっぷり使い、湯煎焼きでしっとりと焼き上げます。

・湯煎用のお湯(60～80℃程度)を用意する
・デコ型(丸型)にオーブン用シートを敷く
・デコ型が底抜けタイプの場合、湯煎用のお湯が入らないように底をアルミホイルで覆う
・薄力粉はふるって使う
・湯煎焼き用の沸騰したお湯(1Lほど)を用意する(湯煎用に用意したのをそのまま沸かすとお手軽)
・天板を入れた状態でオーブンを160℃に予熱する

作り方

1.　ボウルにホワイトチョコ100g・牛乳or豆乳30gを入れ、湯煎にかけて溶かし混ぜる
2.　ホワイトチョコが完全に溶けた混ざったら、桜餡150gを加えてなめらかになるまで混ぜる

3.　卵黄2個分も加えてよく混ぜる
4.　薄力粉20gをふるい入れてヘラでさっくりと、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
5.　別のボウルに卵白2個分を入れて泡立てる
6.　白っぽくなったらグラニュー糖30gのうち半分を加えて角が立つ直前まで泡立てる
7.　残りのグラニュー糖も加え、角が立たないくらい(7分立て)まで泡立て、低速でキメを整える
8.　泡立てた卵白を3回に分けて4に加え、その都度ヘラでさっくりと混ぜ合わせる

9.　混ざりきったらオーブン用シートを敷いた型に流し入れ、竹串で数周ぐるぐるして生地を均一にする(型の底が取れるタイプの場合、お湯が入らないようにアルミホイルで底を覆う)
10.　天板ごと160℃に予熱したオーブンに入れ、湯煎用の沸騰したお湯を天板の半分の高さまで注ぐ
11.　160℃で43分焼き、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
12.　焼き上がったら数回落として蒸気を抜き、冷ます

桜餡を混ぜる時、はじめはかたまりの消えませんが、ちょっと混ぜているとなめらかに混ざります。メレンゲは角が立つちょっと前、7分立てくらいまで泡立ててから低速にしてキメを整えます。ここでキメを整えておくと、焼き上がりの断面に大きな気泡が入りません。

泡をあまり潰さないようにメレンゲと生地をさっくりと混ぜ合わせ、型に流したら竹串でぐるぐると混ぜて生地の状態を均一にします。あとは湯煎焼きすれば出来上がりです。

桜餡をたっぷり使った生地で、低温で湯煎焼きしているのでめちゃくちゃしっとりしています。しっとりながら、真ん中が凹んでないことから分かるようにふわっと感もあって、口の中でほどけます。

ホワイトチョコのミルキーな風味と桜の風味。桜餡がありましたら、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！