サクっとソフトなさつまいものサブレのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。おいも祭り、先日のさつまいものドロップクッキーと同系統、サクしっとりなさつまいものサブレのレシピです。

材料

・バター　100g
・粉砂糖　50g
・卵黄　1個(18g)
・さつまいも　50～100g
・薄力粉　170g
・アーモンドパウダー　30g
・塩　1g
・黒ごま　4g

さつまいもは50gだとサクッと寄り、100gだとしっとりよりになります。100gでも表面にさくっとした歯ざわりがあります。本来空洞のところにさつまいもが入っているイメージの、少し不思議な食感です。さつまいもパウダーがある方は15～20gほどを薄力粉と置換すればサックサクのサブレになります。

・バターを室温で柔らかくする
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

バターをレンジで柔らかくする場合は、低ワットで溶かさないように注意してください。

作り方

1.　さつまいもを洗ってアルミホイルに包み、予熱なし160℃のオーブンで70分加熱する
2.　火傷に注意して熱いうちに皮をむき、フォークでよく潰したあとヘラで練って滑らかにする(出来れば裏ごしする)
3.　ボウルに柔らかくしたバター100gを入れて泡立て器でほぐし、ふるった粉砂糖50gを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる
4.　卵黄1個を加えてよくホイップする
5.　ペースト状にしたさつまいもを加えてよく混ぜる

6.　薄力粉170g・アーモンドパウダー30gをふるい入れ、塩1gも加えて切るようにさっくり混ぜ合わせる
7.　粉っぽさがなくなったら棒状にしてラップに包み、転がして形を整えたら冷蔵庫で2時間以上寝かせる
8.　ラップを取り包丁で5mm～1cm、好みの厚さにそろえてカットする
9.　オーブン用シートを敷いた天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで薄め(5mm)なら15分、厚め(1cm)なら20分を目安に、底にきれいな焼き色がつくまで焼いて出来上がり

バターをしっかりホイップし、粉類は練らないように注意します。今回は粉類を入れてからさつまいもを入れましたが、逆のほうがまぜやすいと思ったのでレシピでは逆にしています。

今回はさつまいも100gで作りました。焼き時間は20分。表面にサクッと歯が入ったと思ったら、中は少し詰まっていてソフトなサブレです。100g入れるとさつまいもの味がしっかり感じられます。より歯ざわりを求める方はさつまいもを減らすか、パウダーにすると完全なサブレになります。ぜひ作ってみてください！

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