【パスタ】オレキエッテ ブロッコリーソースのレシピ【動画あり】



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ショートパスタをたくさん買ってきたので、週1くらいで動画とともに出していこうと思います。今回はオレキエッテです。オレキエッテとは耳型のパスタです。相性の良いブロッコリーソースでいただきます。


動画も撮りましたのでぜひご覧ください!


オレキエッテ ブロッコリーソース


材料


・オレキエッテ 75g
・ブロッコリー 1本(小)

・オリーブオイル 大さじ1.5
・にんにく 1かけ
・鷹の爪 1本
・エキストラヴァージンオリーブオイル(仕上げ用)
・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズでOKで)


ペペロンチーノベースですね。ブロッコリーはくたくたになるまで茹でて、潰してソースにします。工夫として、ブロッコリーの茎も食感のアクセントとして加えます。



材料のカットの様子


作り方


1. 沸騰したお湯に2%程度の塩を入れ、オレキエッテとブロッコリーの花蕾の部分を一緒に茹でる
パスタとブロッコリーを一緒に茹でる様子
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1.5とみじん切りにしたにんにく・種を取った鷹の爪を入れて火にかける
3. にんにくがふつふつしてきたら弱火に落とし、じっくりとにんにくの香りをオイルにうつす
にんにくの香りをオリーブオイルにうつす様子
4. にんにくが色づきはじめたら、オレキエッテと同じ大きさにカットしたブロッコリーの茎を入れてさっと炒める(パスタがまだ茹で上がってないなら火を消しておく)
5. 表示時間より1分ほどはやくあげたオレキエッテとブロッコリーをフライパンに入れ、茹で汁も大さじ1ほど入れる
6. 弱火にかけ、くたくたになったブロッコリーを潰して全体を混ぜ、なじませる
ブロッコリーをつぶしてソースにする様子
7. ソースがかたい&味が薄い→茹で汁で調整
8. ソースはちょうどいい&味が薄い→塩で調整
9. ソースがかたい&味は濃い→水で調整
10. お皿に盛り、お好みで仕上げのオリーブオイルや粉チーズをかけて出来上がり
パルミジャーノ・レッジャーノをかける様子
オレキエッテ ブロッコリーソース2


パスタが茹で上がったと同時にソースが出来て、茹で汁のみで濃度と味がばっちり整うのが理想です。ま、ラフにいきましょう~。


ブロッコリーはパスタと同じ鍋でくたくたになるまで煮て、フライパンで潰してソースにします。小房の茎はさっと炒めるだけでこりっとした食感を生かします。オレキエッテと同じ大きさにカットすると馴染みがよくなります。


オレキエッテ ブロッコリーソース3
オレキエッテ ブロッコリーソース4


ペペロンチーノベースのブロッコリーソースが、オレキエッテの窪みによくからまって絶品です。食感を残した茎もいい仕事をしています。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!