こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。かぼちゃ祭り第2弾はパンプキンタルトのレシピです。クレーム・ダマンドベースのフィリングとパンプキンクリームが美味しいタルトです。
材料
・バター 60g
・粉砂糖 33g
・卵黄 1個分 18g
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 13g
パンプキンクリーム
・かぼちゃ(皮を除いた量) 180g
・バター 20g
・グラニュー糖 30g
・生クリーム 40g
フィリング
・バター 25g
・グラニュー糖 20g
・卵黄 1個
・アーモンドパウダー 25g
・パンプキンクリームのうち30g
トッピング
・かぼちゃの種 お好みの数
タルト生地はこの半量を使います。ミニタルト型4個分または12cmタルトリング1個分です。全量使うと18cmタルト型でぴったりです。その場合はフィリングを倍量で作ってください。パンプキンクリームは少し多めにできます。他のお菓子で使うかたっぷりトッピングしてもいいと思います。
この生地でも工程とポイントは記しますが、タルト生地の詳しい作り方・コツはこちら。
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する
作り方
2. 卵黄1個を加えて良く混ぜる
3. 薄力粉100g・アーモンドパウダー13gをふるい入れて、ヘラに持ち替えてさっくりと切るように混ぜあわせる
4. 粉っぽさがなくなったらラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる
5. 3mmの厚さにのばしてタルト型に敷き込む
6. ピケをして180℃に予熱したオーブンで10分焼く
7. 膨らんでしまった場合、熱いうちに押して平らにする(火傷しないように素手ではやらない)
粉類を入れてからは練らないようにします。それほど膨らまないとは思いますが、膨らんだら火傷しないように注意して熱いうちに押さえつけてください。冷めたてからだと割れちゃいます。
9. ラップに包んでレンジでフォークで潰せるくらい柔らかくなるまで加熱する
10. 600wで3～4分を目安に、1分ごとに上下を入れ替えて加熱する
11. ボウルに入れて熱いうちにフォークで潰し、バター20g・グラニュー糖30gを加える
12. ヘラに持ち替えて練るように混ぜ、そのまま熱を利用してバターと溶かし混ぜ込む
13. 生クリーム30gを2回に分けて加え、なめらかになるまで練り混ぜる
かぼちゃの皮を落とす時はかたいので怪我に気をつけてくださいね。
15. 卵黄1個を加えて良く混ぜる
16. アーモンドパウダー25gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
17. パンプキンクリームのうち30gを加えて混ぜ合わせる
18. 焼きあがったタルトにフィリングを詰めて表面を均す
19. 180℃に予熱したオーブンで20～25分、全体的に色付くまで焼く
20. 焼きあがったタルトが冷めたらパンプキンクリームを絞ってかぼちゃの種をトッピングし、出来上がり
量が少ないですしふくらませるわけではないのでヘラ1本で大丈夫です。アーモンドパウダーなのでグルテンは気にせず、練ってもOK。パンプキンクリームはモンブラン口金でも絞れます。今回は星口金で花のように絞りました。5mmほど浮かせて固定した絞ると出来ます。
かぼちゃの自然な甘さにバターの風味とアーモンドの香ばしさが美味しいタルトです。パンプキンクリームはたっぷり絞っても全然青臭くなく、美味しく食べられます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
～おまけ～
レモン型で焼いたのは幽霊船になりました(笑)。
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