こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回は薄切り肉で作る黒酢の酢豚のレシピ・作り方です。
塊肉を使うと火の入れ方が難しいので、豚こまなど薄切り肉を使って簡単に美味しくできる酢豚です。
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材料
・塩、胡椒、薄力粉 少々
・にんじん 数cm分
・玉ねぎ 1/2個
・ピーマン 2個
衣
・水 大さじ1
・薄力粉 大さじ1
・片栗粉 大さじ2
合わせ調味料
・黒酢 大さじ2
・酢 大さじ1/2
・ケチャップ 大さじ1.5
・砂糖 小さじ2
・醤油 大さじ1
・片栗粉 小さじ1
・水 大さじ2
豚薄切り肉は、こまぎれ・肩・バラなどなんでもOK。黒酢はなければ全部普通の酢で大丈夫です。
・衣の材料を混ぜておく
・ピーマン、玉ねぎ、にんじんを同じ大きさにカットする
・合わせ調味料を合わせておく
揚げ油は割と少量でも大丈夫です。野菜はにんじんの5mmの厚さのイチョウ切りを目安に、大きさを揃えておきます。
作り方
2. 丸めた豚に合わせた衣をつけ、170℃に揚げ油でカリッと揚げ色がつくまで揚げる
4. にんじんを入れて20秒経ったら玉ねぎを入れ、玉ねぎを入れて20秒経ったらピーマンを入れ、ピーマンを入れて10秒経ったら全部引き上げる
5. フライパンに混ぜた合わせ調味料を入れ、火にかける
6. 沸騰してとろみがついたら、揚げたお肉・野菜を入れて絡めたら出来上がり
油通しって面倒くさいなあ…って思う方も多いと思います。ただ調理自体はかなり時短になりますし、野菜への加熱時間も最短で済み、ちょうどよい火の通し具合にできるので美味しく仕上がります。
動画内にあるように、油通しの油の量は野菜がすべてつかるくらいでOK。ぜひ1度油通しにチャレンジしてみてください。
お肉も野菜も火が通っているので、あとは調味料と合わせるだけです。合わせ調味料には片栗粉も入っているので、混ぜて加熱すれば簡単にとろみがついて、すぐに仕上がります。
ポイントをまとめると、
- 豚薄切り肉を使って簡単に
- 具材の大きさを揃えると綺麗に仕上がり、火の通りも均一になる
- 別々でほどよく火を通し、最後は調味料と合わせるだけ
- 調味料は合わせておくことでとろみづけも簡単に
具材は揚げますが、調味料と合わせる時は油を使わないので、意外と油の量も多くありません。油通しすることで短い時間で簡単に、美味しく作ることができます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
基本のお料理は↓にまとめていますので、他の料理もぜひ作ってみてください！
