【基本のお料理】薄切り肉で作る酢豚のレシピ・作り方【簡単 / 黒酢でも】



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回は薄切り肉で作る黒酢の酢豚のレシピ・作り方です。

塊肉を使うと火の入れ方が難しいので、豚こまなど薄切り肉を使って簡単に美味しくできる酢豚です。


薄切り肉で作る酢豚


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材料


・豚薄切り肉 100~130g
・塩、胡椒、薄力粉 少々

・にんじん 数cm分
・玉ねぎ 1/2個
・ピーマン 2個


・水 大さじ1
・薄力粉 大さじ1
・片栗粉 大さじ2

合わせ調味料
・黒酢 大さじ2
・酢 大さじ1/2
・ケチャップ 大さじ1.5
・砂糖 小さじ2
・醤油 大さじ1
・片栗粉 小さじ1
・水 大さじ2


豚薄切り肉は、こまぎれ・肩・バラなどなんでもOK。黒酢はなければ全部普通の酢で大丈夫です。



揚げ油は割と少量でも大丈夫です。野菜はにんじんの5mmの厚さのイチョウ切りを目安に、大きさを揃えておきます。


作り方


1. 豚薄切り肉に塩・胡椒・薄力粉少々をふって、巻いて丸める
2. 丸めた豚に合わせた衣をつけ、170℃に揚げ油でカリッと揚げ色がつくまで揚げる
豚薄切り肉をまるめる様子カリッと色づくまで揚げた様子
3. にんじん→たまねぎ→ピーマンで火の通りにくいものから順番に入れて揚げていく
4. にんじんを入れて20秒経ったら玉ねぎを入れ、玉ねぎを入れて20秒経ったらピーマンを入れ、ピーマンを入れて10秒経ったら全部引き上げる
5. フライパンに混ぜた合わせ調味料を入れ、火にかける
6. 沸騰してとろみがついたら、揚げたお肉・野菜を入れて絡めたら出来上がり
野菜を油通しする様子合わせ調味料を煮詰める様子
合わせ調味料に野菜・肉をいれた様子調味料を絡めた様子
薄切り肉で作る酢豚2


油通しって面倒くさいなあ…って思う方も多いと思います。ただ調理自体はかなり時短になりますし、野菜への加熱時間も最短で済み、ちょうどよい火の通し具合にできるので美味しく仕上がります。

動画内にあるように、油通しの油の量は野菜がすべてつかるくらいでOK。ぜひ1度油通しにチャレンジしてみてください。


お肉も野菜も火が通っているので、あとは調味料と合わせるだけです。合わせ調味料には片栗粉も入っているので、混ぜて加熱すれば簡単にとろみがついて、すぐに仕上がります。


薄切り肉で作る酢豚3


ポイントをまとめると、

  1. 豚薄切り肉を使って簡単に
  2. 具材の大きさを揃えると綺麗に仕上がり、火の通りも均一になる
  3. 別々でほどよく火を通し、最後は調味料と合わせるだけ
  4. 調味料は合わせておくことでとろみづけも簡単に


具材は揚げますが、調味料と合わせる時は油を使わないので、意外と油の量も多くありません。油通しすることで短い時間で簡単に、美味しく作ることができます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!


基本のお料理は↓にまとめていますので、他の料理もぜひ作ってみてください!

定番・基本の家庭料理のレシピ100 │ 簡単・ポイントを押さえて美味しく - 生かし屋さん。