こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は回鍋肉(ホイコーロー)春巻きのレシピ!
材料
・豚薄切り肉 150gくらい
・水 150ml
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・甜麺醤 大さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・酢 小さじ1/2
・水 150ml
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・甜麺醤 大さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・酢 小さじ1/2
・キャベツ 300g
・ピーマン 4個くらい
・片栗粉 大さじ1.5
・水 大さじ1.5
・ごま油 大さじ1
・春巻きの皮 お好みの量
・小麦粉+水 適量
ホイコーローの具を春巻きにしてみました。
・キャベツを千切りにする
・ピーマンを細切りにする
・ピーマンを細切りにする
作り方
1. フライパンに薄く油をひいて豚肉の色が変わるまで中火で炒め、調味料類をすべて加える
2. 沸騰したら味を見て調整し、キャベツ・ピーマンを加えてさっと火を通し、いったん火を止める
3. 片栗粉大さじ1.5・水大さじ1.5を合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら手早く混ぜる
4. 再度中火にかけて混ぜながら加熱し、沸騰してから1分したら火を消して冷ましておく
5. 春巻きの皮に餡をのせて巻き、水で溶いた小麦粉をのりにして接着する
6. 150℃くらいの低めの揚げ油でじっくり揚げ、きつね色になってきたら最後は高温でカラッと揚げて出来上がり
2. 沸騰したら味を見て調整し、キャベツ・ピーマンを加えてさっと火を通し、いったん火を止める
3. 片栗粉大さじ1.5・水大さじ1.5を合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら手早く混ぜる
4. 再度中火にかけて混ぜながら加熱し、沸騰してから1分したら火を消して冷ましておく
5. 春巻きの皮に餡をのせて巻き、水で溶いた小麦粉をのりにして接着する
6. 150℃くらいの低めの揚げ油でじっくり揚げ、きつね色になってきたら最後は高温でカラッと揚げて出来上がり




キャベツはピーマンは加熱しすぎないくらいで、しっかりととろみを付けて冷ましてから春巻きの皮に包みます。低温でじっくり揚げるとパリパリさくさくに仕上がります。
ホイコーローを餡にしたホイコーロー味の春巻き、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!