回鍋肉(ホイコーロー)春巻きのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は回鍋肉(ホイコーロー)春巻きのレシピ！

材料

・豚薄切り肉　150gくらい
・水　150ml
・醤油　大さじ2
・酒　大さじ2
・砂糖　大さじ2
・甜麺醤　大さじ1
・オイスターソース　小さじ1
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2
・酢　小さじ1/2

・キャベツ　300g
・ピーマン　4個くらい
・片栗粉　大さじ1.5
・水　大さじ1.5
・ごま油　大さじ1

・春巻きの皮　お好みの量
・小麦粉＋水　適量

ホイコーローの具を春巻きにしてみました。

・キャベツを千切りにする
・ピーマンを細切りにする

作り方

1.　フライパンに薄く油をひいて豚肉の色が変わるまで中火で炒め、調味料類をすべて加える
2.　沸騰したら味を見て調整し、キャベツ・ピーマンを加えてさっと火を通し、いったん火を止める
3.　片栗粉大さじ1.5・水大さじ1.5を合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら手早く混ぜる
4.　再度中火にかけて混ぜながら加熱し、沸騰してから1分したら火を消して冷ましておく
5.　春巻きの皮に餡をのせて巻き、水で溶いた小麦粉をのりにして接着する
6.　150℃くらいの低めの揚げ油でじっくり揚げ、きつね色になってきたら最後は高温でカラッと揚げて出来上がり

キャベツはピーマンは加熱しすぎないくらいで、しっかりととろみを付けて冷ましてから春巻きの皮に包みます。低温でじっくり揚げるとパリパリさくさくに仕上がります。

ホイコーローを餡にしたホイコーロー味の春巻き、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！