バター風味が美味しい大納言のパウンドケーキのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。大納言を炊いたので、引き続き大納言を使ったレシピです。今回は大納言のパウンドケーキ。

材料

・全卵　90g(1.5個)
・きび砂糖(グラニュー糖)　70g
・塩　ちょっぴり
・水あめ　15g
・薄力粉　80g
・アーモンドパウダー　20g
・ベーキングパウダー　2g
・溶かしバター　100g
・ココナッツロング　10g
・大納言　110g

普通とは少し違って、溶かしバターで仕上げる製法でいきます。水飴はなければはちみつ8gで、アーモンドパウダーはなければ薄力粉でOKです。

・湯煎用のお湯(70℃程度)を用意する
・パウンド型にオーブン用シートを敷く
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

パウンド型へのオーブン用シートの敷き方は↓。

パウンド型：オーブン用シートのきれいな敷き方 - 生かし屋さん。

作り方

1.　ボウルに全卵90g・きび砂糖70g・塩ちょっぴり・水あめ15gを混ぜ、湯煎にかける
2.　湯煎にかけながら混ぜ、40℃まで温める
3.　湯煎からはずし、薄力粉80g・アーモンドパウダー20g・ベーキングパウダー2gをふるい入れる

4.　ヘラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
5.　バター100gを鍋に入れ、弱火で溶かす
6.　溶かしたバターを4に加え、しっかり乳化(一体化)するまでヘラや泡立て器でゆっくり混ぜ合わせる
7.　ココナッツロング10g・大納言110gを加え、さっと混ぜ合わせる

8.　オーブン用シートを敷いたパウンド型に流し入れる
9.　180℃に予熱したオーブンで40分焼く
10.　竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり

水飴が混ざりにくいのと、砂糖を溶かすのと、バターを乳化しやすくするために湯煎にかけて温めます。

粉類を加えたら練らないように、泡立て器でもいいですが、ワイヤーで切るようなイメージで、ぐるぐる混ぜないように、さっくりと混ぜ合わせます。溶かしバターもどうようにさっくり、でもしっかりとなめらかになるまで乳化させます。

あとは大納言を加えてそのまま焼けば、綺麗に割れてくれます。

ほっこり和風の大納言には、シンプルなバターの風味がよく合います。補助的な感じで加えたココナッツロングもいい仕事をしています。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！