バター風味が美味しい大納言のパウンドケーキのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。大納言を炊いたので、引き続き大納言を使ったレシピです。今回は大納言のパウンドケーキ。


大納言のパウンドケーキ


材料


・全卵 90g(1.5個)
・きび砂糖(グラニュー糖) 70g
・塩 ちょっぴり
・水あめ 15g
・薄力粉 80g
・アーモンドパウダー 20g
・ベーキングパウダー 2g
・溶かしバター 100g
・ココナッツロング 10g
・大納言 110g


普通とは少し違って、溶かしバターで仕上げる製法でいきます。水飴はなければはちみつ8gで、アーモンドパウダーはなければ薄力粉でOKです。



パウンド型へのオーブン用シートの敷き方は↓。

パウンド型:オーブン用シートのきれいな敷き方 - 生かし屋さん。


作り方


1. ボウルに全卵90g・きび砂糖70g・塩ちょっぴり・水あめ15gを混ぜ、湯煎にかける
2. 湯煎にかけながら混ぜ、40℃まで温める
3. 湯煎からはずし、薄力粉80g・アーモンドパウダー20g・ベーキングパウダー2gをふるい入れる
ボウルに卵・砂糖・みずあめ・塩を入れた様子粉類をふるい入れた様子
4. ヘラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
5. バター100gを鍋に入れ、弱火で溶かす
6. 溶かしたバターを4に加え、しっかり乳化(一体化)するまでヘラや泡立て器でゆっくり混ぜ合わせる
7. ココナッツロング10g・大納言110gを加え、さっと混ぜ合わせる
溶かしバターを加えた様子大納言・ココナッツロングを加えた様子
8. オーブン用シートを敷いたパウンド型に流し入れる
9. 180℃に予熱したオーブンで40分焼く
10. 竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
パウンド型に生地を流し入れた様子焼き上がり
大納言のパウンドケーキ2


水飴が混ざりにくいのと、砂糖を溶かすのと、バターを乳化しやすくするために湯煎にかけて温めます。


粉類を加えたら練らないように、泡立て器でもいいですが、ワイヤーで切るようなイメージで、ぐるぐる混ぜないように、さっくりと混ぜ合わせます。溶かしバターもどうようにさっくり、でもしっかりとなめらかになるまで乳化させます。


あとは大納言を加えてそのまま焼けば、綺麗に割れてくれます。


大納言のパウンドケーキ3
大納言のパウンドケーキ4


ほっこり和風の大納言には、シンプルなバターの風味がよく合います。補助的な感じで加えたココナッツロングもいい仕事をしています。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!