アメリカンスコーンブルーベリーダマンド【スタバ再現レシピ】

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。【スタバ再現レシピ】の第2弾、今回は「アメリカンスコーンブルーベリーダマンド」です。こちらスターバックスでは270円。

ダマンド＝アーモンドクリームとブルーベリーのスコーンです。

ちなみに左←の方がスタバのアメリカンスコーンブルーベリーダマンドで、右→の方が再現レシピのアメリカンスコーンブルーベリーダマンドです。例によって個人的に美味しいと思う方向に手を加えているので(再現とは？)、違いについては下の方で説明します！

材料

クレームダマンド
・バター　20g
・グラニュー糖　20g
・卵黄　18g(1個分)
・アーモンドパウダー　30g
スコーン生地
・薄力粉　200g
・ベーキングパウダー　6g
・砂糖　40g
・バター　60g
・プレーンヨーグルト　50g
・牛乳or豆乳　20g
・ブルーベリー　50g

トッピング
・ブルーベリー　18個

ダマンドとはクレーム・ダマンド＝アーモンドクリームのことで、基本的な配合は材料すべて同量ずつなのですが、ブルーベリーをのせて焼くと流れたので少しかためにしました。

スコーン生地はカリッと感がなかったのとパサツキが気になったので、多少カリッとして口から水分をあまり奪わない配合にシフト。

スタバのアメリカンスコーンブルーベリーダマンドは食感・風味的にヨーグルトまたは生クリームで水分をまかなっていると予想できますが、ヨーグルトは配合しつつ牛乳or豆乳も加え、おそらくバターも再現レシピのほうが多く配合しています。

ブルーベリーは冷凍でOK

・ダマンドのバターを室温で柔らかくしておく
・アーモンドパウダーはふるって使う
・スコーン生地には冷えたバターを1cm角にする
・ブルーベリー50gは細かめにカットする
・オーブンを190℃に予熱する

作り方

1.　【クレーム・ダマンド】ボウルに柔らかくしたバター20gを入れて、グラニュー糖20gをすり混ぜる
2.　卵黄1個分を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーをふるい入れてよく混ぜる
3.　スコーン生地は出来るまで冷蔵庫に置いておく

ヘラでもOKです。空気を抱き込ませる必要もないので、混ざればOKです。

4.　【スコーン生地】ボウルに薄力粉200g・ベーキングパウダー6g・グラニュー糖40gを入れて混ぜる
5.　1cm角にしたバター60gを加え、カードで切るように混ぜていく
6.　バターが細かくなったらOK
7.　プレーンヨーグルト50g・牛乳or豆乳20g・細かめにカットしたブルーベリー50gを加え、カードのまま切り混ぜる

8.　粉っぽさがなくなって塊が大きくなってきたら、手で押し付けるようにしてまとめる(練らない)
9.　厚さ3.5cmほどの円形にしてオーブン用シートを敷いた天板にのせ、カードで6等分にする
10.　上部を押してブルーベリーをのせる窪みを作る
11.　クレーム・ダマンドを6等分にして上にのせ、トッピング用のブルーベリーを3個ずつ窪みに押し付けるようにのせる
12.　190℃に予熱したオーブンで28分焼いて出来上がり