アメリカンスコーン ブルーベリーダマンド【スタバ再現レシピ】



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。【スタバ再現レシピ】の第2弾、今回は「アメリカンスコーン ブルーベリーダマンド」です。こちらスターバックスでは270円。


ダマンド=アーモンドクリームとブルーベリーのスコーンです。


スタバのアメリカンスコーン ブルーベリー・ダマンド再現レシピのアメリカンスコーン ブルーベリー・ダマンド


ちなみに左←の方がスタバのアメリカンスコーン ブルーベリーダマンドで、右→の方が再現レシピのアメリカンスコーン ブルーベリーダマンドです。例によって個人的に美味しいと思う方向に手を加えているので(再現とは?)、違いについては下の方で説明します!


材料


クレームダマンド
・バター 20g
・グラニュー糖 20g
・卵黄 18g(1個分)
・アーモンドパウダー 30g

スコーン生地
・薄力粉 200g
・ベーキングパウダー 6g
・砂糖 40g
・バター 60g
・プレーンヨーグルト 50g
・牛乳or豆乳 20g
・ブルーベリー 50g

トッピング
・ブルーベリー 18個


ダマンドとはクレーム・ダマンド=アーモンドクリームのことで、基本的な配合は材料すべて同量ずつなのですが、ブルーベリーをのせて焼くと流れたので少しかためにしました。


スコーン生地はカリッと感がなかったのとパサツキが気になったので、多少カリッとして口から水分をあまり奪わない配合にシフト。

スタバのアメリカンスコーン ブルーベリーダマンドは食感・風味的にヨーグルトまたは生クリームで水分をまかなっていると予想できますが、ヨーグルトは配合しつつ牛乳or豆乳も加え、おそらくバターも再現レシピのほうが多く配合しています。


ブルーベリーは冷凍でOK



作り方


1. 【クレーム・ダマンド】ボウルに柔らかくしたバター20gを入れて、グラニュー糖20gをすり混ぜる
2. 卵黄1個分を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーをふるい入れてよく混ぜる
3. スコーン生地は出来るまで冷蔵庫に置いておく
バター+砂糖に卵黄を混ぜる様子アーモンドパウダーをふるい入れた様子
クレーム・ダマンド完成


ヘラでもOKです。空気を抱き込ませる必要もないので、混ざればOKです。


4. 【スコーン生地】ボウルに薄力粉200g・ベーキングパウダー6g・グラニュー糖40gを入れて混ぜる
5. 1cm角にしたバター60gを加え、カードで切るように混ぜていく
6. バターが細かくなったらOK
7. プレーンヨーグルト50g・牛乳or豆乳20g・細かめにカットしたブルーベリー50gを加え、カードのまま切り混ぜる
粉類にバターを入れた様子ヨーグルト・豆乳・ブルーベリーを加えた様子
8. 粉っぽさがなくなって塊が大きくなってきたら、手で押し付けるようにしてまとめる(練らない)
9. 厚さ3.5cmほどの円形にしてオーブン用シートを敷いた天板にのせ、カードで6等分にする
10. 上部を押してブルーベリーをのせる窪みを作る
11. クレーム・ダマンドを6等分にして上にのせ、トッピング用のブルーベリーを3個ずつ窪みに押し付けるようにのせる
12. 190℃に予熱したオーブンで28分焼いて出来上がり
塊が大きくなってきた様子まとめた様子
6等分して窪みを作った様子ダマンド・ブルーベリーをのせた様子
焼く前焼き上がり
再現レシピのアメリカンスコーン ブルーベリー・ダマンド


粉類はダマになりそうならふるいますが、開封して時間が経っていないならふるわなくても大丈夫です。バターは溶けないように、冷たいまま加えてカードで混ぜていきます。1cm角と書いていますが、バターナイフでちょっとずつボウルに入れればOKです。


練らないように、ずっとカードで切り混ぜていきます。大きめのそぼろ状になったら手で寄せ集めるようにまとめます。練るのダメぜったい。


1回目作った時に、ダマンドに流されてブルーベリーが落ちたので、ブルーベリーポケットを作りました。上部を窪ませてそこにブルーベリーをトッピングします。


スタバのアメリカンスコーン ブルーベリー・ダマンド1再現レシピのアメリカンスコーン ブルーベリー・ダマンド2


さて違いと再現度。左←の方がスタバのアメリカンスコーン ブルーベリーダマンドで、右→の方が再現レシピのアメリカンスコーン ブルーベリーダマンドなわけですが、上から見たら見た目はそれなりに似ています。ブルーベリーはスタバのほうが多くって、ダマンドは再現レシピのほうが多くなっています。


違いは横を見ると分かりやすいんですが、スタバのスコーンの方は生地の配合的に水分が多いのが分かる焼き上がりをしています。このレシピを開発するにあたって、1回目は同じ様にしました。でもやはりちょっとエッジを立たせたいなと思ったので水分量は減らしました。

ちなみにスタバの方も、中身はちゃんと層になっています。製法的には変わらないんじゃないかと思います。

スタバの方は例によってショーケース内とはいえむき出しなのでパサパサ感があるのですが、コーヒーと合わせると「口の水分を持っていかれる」感じもまた良さなのかなと思う今日このごろです。パサパサ感苦手なら温めるといいですね。


再現レシピのアメリカンスコーン ブルーベリーダマンド


味はブルーベリー味のスコーン+ダマンドという点では共通ですが、スタバの方はよりヨーグルト感といいますか酸味があります。再現レシピの方はよりバター感が強い味わいになっています。焼きたて・冷めたてを食べられるという点も含め、再現レシピの方が美味しいと思います(これもう毎回言います笑)。


ということで!アメリカンスコーン ブルーベリーダマンドのスタバ再現レシピでした!クレーム・ダマンドを作る手間はありますが、スコーン自体は簡単なので、自宅でアメリカンスコーン ブルーベリーダマンドを食べたいという方はぜひ作ってみてください!もちろんスタバでも買ってね。