牛肉とキャベツのトマトソースファルファッレのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。週1回くらいのパスタ記事、今回は冷蔵庫にあった牛肉とキャベツを使ったトマトソースのファルファッレのレシピです。

材料

・ファルファッレ　85g

・オリーブオイル　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1/4個
・キャベツ　ひとつかみ
・牛肉　50g
・ホールトマト缶　1/2缶
・塩　適量
・ローリエ　1枚
・エクストラヴァージンオリーブオイル　適量
・粉チーズ　適量
・黒胡椒　適量

基本のトマトソース＋キャベツ・牛肉です。キャベツは風味が強いので結構味が変わります。

今回は蝶々型のショートパスタ「ファルファッレ」を使いましたが、太すぎなければなんでもOKです。

・パスタを茹でる塩分濃度1％の沸騰したお湯を用意する
・にんにく、玉ねぎをみじん切りにする
・キャベツ、牛肉をファルファッレと同じ大きさにカットする
・ホールトマトを潰して筋などがあればとっておく

作り方

1.　フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・みじん切りにしたにんにく・玉ねぎ・塩ちょっぴりを入れて火にかける
2.　ふつふつしてきたら弱火にし、にんにくの香りをオイルに移しつつ玉ねぎから甘みを引き出す
3.　にんにくが軽く色づいたらキャベツ・牛肉を加えてさっと炒める

4.　潰したホールトマト・塩ひとつまみ・ローリエ1枚を加えて混ぜ、15分ほど弱火のまま煮込む
5.　沸騰した塩分濃度1％のお湯でパスタを茹でる
6.　表示時間より1分早くあげてソースと合わせ、濃度を茹で汁で、塩で味を調えてお皿に盛る
7.　エクストラヴァージンオリーブオイル・粉チーズ・黒胡椒をお好みでかけて出来上がり

弱火でにんにくの香りをオイルに移しつつ、塩で水分を引き出し旨味を凝縮しながら玉ねぎの甘みを出します。

ホールトマトを加えたら酸味を飛ばして旨味を凝縮するためにしっかり煮詰めます。煮詰めすぎは茹で汁で調整すればOK。アルデンテに茹で上げたパスタとあわせて味を調えれば出来上がりです。

キャベツの甘みと風味、牛肉の旨味が加わったトマトソースのファルファッレ。同じ大きさにカットしているのでひょひょいと食べやすい、ランチにぴったりなパスタです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！