【基本のお料理】ぶり大根のレシピ・作り方【簡単】

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はブリ大根のレシピ・作り方です。いろんな部位を使うと美味しく出来ますが、食べやすい切り身だけで作っていきます！

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材料

・大根　1/2本
・ブリ　2切れ

・水　400ml
・酒　大さじ2
・みりん　大さじ3
・砂糖　20g(大さじ2)

・醤油　大さじ4

スーパーで「ブリ大根用」とかぶつ切りで売っているのを使うと、より旨味が出やすいです。ただし血が多かったりで臭みも出やすいですし、骨とかも煮汁に落ちやすいですし食べにくいので、普通に家庭で作るなら切り身のほうが便利だと思います。

・ブリに塩をちょっぴりふっておく
・ボウルに冷水を用意しておく(2つ)

ボウル2つもないよ！って方は大根のほうはザルに上げるだけでOKです！

作り方

1. 【大根の下茹で】大根の皮を厚めに剥いて、片面に十字に隠し包丁を入れ、鍋に入れる
2.　大根がすっぽり浸るくらいの水を入れて強火にかける
3.　沸騰したら弱火にして、大根に竹串がすっと入るくらい柔らかくなるまで煮る
4.　茹で上がった大根を冷水にとっておく(茹で汁は置いておく)

5. 【ブリの霜降り】茹で上がった大根を取り出して再び沸かす
6.　ブリをさっとだけお湯にくぐらせ、すぐに冷水にとる(ブリ大根用の場合は血などを丁寧に掃除する)
7. 【本調理】鍋に茹でた大根、霜降りしたブリを入れ、水400mlを注いで強火にかける
8.　酒大さじ2・みりん大さじ3・砂糖20g(大さじ2)を入れ、落し蓋をする
9.　沸騰したら中火に落として5分煮る
10.　醤油大さじ4を入れ、再び落し蓋をして中火のまま煮る
11.　15分前後、好みの濃さになるまで煮て出来上がり

大根の皮付近は筋・アクがあるので、厚めに剥くのがおすすめです。皮はきんぴらとかにしちゃいましょう。下茹ですることで柔らかく短時間で味が染みやすくなります。よりアクを取るなら米の研ぎ汁で茹でるのもいいです。

一番のポイントはブリの霜降り。霜降りとはさっとお湯にくぐらせたりお湯をかけたりすることで、臭みを取ることが出来ます。カマや頭を使うなら余計に、霜降りしてから血などを丁寧に取り除かないと臭みの原因になります。

本調理ではまず醤油以外で甘みだけを入れて、5分位煮たら醤油を加えて好みの味になるまで煮たら出来上がりです！だいたい目安は10～20分くらいで、大根がほどよく色づけばOK。一旦冷ますことで味が馴染みますが、大根は濃くなりすぎるかもなので取り出しておくといいと思います！

ポイントをまとめると、

1. 大根の皮は厚めに剥く
2. 臭みを取るのにブリの霜降りは必須
3. 先に醤油以外で甘みを入れる
4. 煮る時間でお好みの濃さに調整

霜降りをちゃんとやれば臭みもないですし、相性抜群の美味しいブリ大根が出来ます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

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