冷凍パイシートでラフに作る苺のミルフィーユのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。余っていたカスタードクリームで、冷凍パイシートで苺のミルフィーユを作りましたのでレシピでも。

材料

・冷凍パイシート(10cm×10cm)　3枚
・粉砂糖　適量

カスタードクリーム
・卵黄　1個
・グラニュー糖　19g
・コーンスターチ　5g
・牛乳or豆乳　90g
・バニラオイル　数滴

ホイップクリーム
・生クリーム　100g
・グラニュー糖　8g

・苺　適量

後でカットするので、冷凍パイシートのサイズは何でもOKです。

色々作るのが多そうですが、カスタードクリームも簡易版なので意外とお手軽だと思います！

・冷凍パイシートを解凍しておく
・オーブンを200℃に予熱する(パイ解凍中)
・オーブンを200℃に予熱する(1回目パイ焼成後)
・オーブンを230℃に予熱する(2回目パイ焼成後)

このレシピには2枚目の天板、もしくはロールケーキ天板など重しになる平らでオーブンに入れられるものが必要です！

作り方

1. 【カスタード】鍋やフライパンに卵黄1個分を溶き、グラニュー糖19g・コーンスターチ5gを加えて混ぜる
2.　牛乳or豆乳90gを少しずつ加えて溶きのばし、バニラオイルも混ぜる
3.　中火にかけて混ぜながら加熱し、全体的にとろみがついたら弱火に落とす
4.　粉臭さを飛ばすために2分ほど混ぜながら炊いて出来上がり
5.　ボウルやバットに広げて密着ラップをし、保冷剤を上に置いて冷やしておく

6. 【パイ】解答したパイシートにフォークで全体的に穴を開ける
7.　オーブン用シートを敷いた天板にならべ、200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く
8.　膨らんでうっすら焼き色がつけばOK→直後に再度200℃に予熱
9.　膨らんだ上にオーブン用シートをかぶせ、別の天板をのせて平らに潰す
10.　天板をのせたまま、再度200℃に予熱したオーブンで15分ほど、きつね色になるまで焼く
11.　焼けたら取り出してまた直後に230℃に予熱する
12.　天板・オーブン用シートをはずし、粉砂糖を全体的にふるいかける
13.　230℃に予熱したオーブンで5～6分ほど、キャラメリゼして綺麗な濃い茶色になるまで焼く
14.　温かいうちに10cm×10cmなら3等分に切り分ける(3.3cm×10cmが合計12枚になる)

15. 【ホイップ】ボウルに生クリーム100g・グラニュー糖8gを入れ、しっかり角が立つ9分立てにする
16. 【仕上げ】冷えたカスタードクリームをヘラでほぐし、ホイップクリームを少しずつ加えて混ぜる
17.　苺を半分にカットし、パイ→クリーム→苺→パイ→クリーム→苺→パイ→クリームで重ねて出来上がり

カスタードは鍋かフライパン1つで出来るお手軽バージョン。なめらかに仕上げるポイントは、かたまりはじめた時にちゃんとかき混ぜること。その後は弱火に落としてコーンスターチの粉っぽさを飛ばすために2分くらい加熱すれば出来上がりです。

普通にラップをすると水滴がついてそれが雑菌が増えるもとになるので、密着ラップにしてから保冷剤をのせて冷やします。ボウルなら氷水を当ててもOK。

パイは焼いて膨らんだものを潰してもう1回焼いて、砂糖をかけて再び焼いて砂糖を溶かしてキャラメルのようにします。温かいうちにそろえて切り分ければ完成。

あとはカスタードとホイップクリームを合わせて重ねれば出来上がりです！ちなみにこのクリームはシュークリームにも使えます…(というかその残りです笑)

パリッとサクッとなパイと、シュークリームのあの美味しいクリーム＋苺の間違いない美味しさ。ミルフィーユなので食べにくさはご愛嬌です(笑)。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！