抹茶のグラスフレジェのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は抹茶のグラスフレジェのレシピ！

材料

クランブル
・アーモンドパウダー　35g
・薄力粉　35g
・グラニュー糖　35g
・ココナッツファイン(あれば)　5g
・バター　35g

カスタード
・卵黄　2個
・グラニュー糖　60g
・コーンスターチ　10g
・牛乳or豆乳　200g
・バニラ　少し

カスタードバタームース
・バター　70g
・抹茶パウダー　3～5g
・粉ゼラチン　2g
・水　12g
・生クリーム　100g

・苺　適量
・抹茶パウダー　適量

下にクランブルを敷き、苺を並べて抹茶のカスタードバタームースを詰め、上から抹茶パウダーをふるうという構成です。

カスタードのバニラはバニラビーンズかバニラオイル。バニラエッセンスの場合はムースを作る段階で混ぜてください。

・アーモンドパウダー、薄力粉はふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する
・カスタードバタームースのバターを常温で柔らかくする

作り方

1. 【クランブル/170℃に予熱】ボウルにアーモンドパウダー・薄力粉・グラニュー糖各35g・ココナッツファイン5gを合わせ、冷えたバター35gを小さめにして加える
2.　指でバターをすり潰すようにして手早く混ぜていき、粉っぽさなくなってそぼろ状になって少しまとまり始めたらOK
3.　オーブン用シートを敷いた天板に生地をそぼろ状にして広げ、170℃に予熱したオーブンで15～20分・軽く色づくまで焼いて冷ましておく
4. 【カスタード】鍋やフライパンに卵黄2個・グラニュー糖60g・コーンスターチ10gを順に混ぜ、牛乳or豆乳200gを少しずつ加えて溶きのばす
5.　バニラも加えて中火にかけ混ぜながら加熱し、とろみがついたらさらに2分ほど混ぜながら炊き、密着ラップをして冷ます(保冷剤をのせて急冷)
6. 【苺の準備】容器にクランブルを敷き、苺のヘタを取って半分にカットして容器に貼り付けるように並べ、冷蔵庫で置いておく
7. 【カスタードバタームース】冷めたカスタードをほぐし柔らかくしたバター70gとなめらかに混ぜ、抹茶パウダー3～5gをふるい入れて混ぜる
8.　粉ゼラチン2g・水12gをレンジ可の容器に合わせて500～600wで5秒ずつ加熱し溶かし、↑に加えながら手早く混ぜる
9.　生クリーム100gを6～7分立てにし、↑を濾し入れ合わせて切り混ぜ、一様になったら絞り袋に入れる
10. 【仕上げ】容器に苺の隙間を埋めるように絞り、中にも苺を入れて上部まで絞ってすり切り、お好みの模様をつける
11.　冷蔵庫で冷やし固め、かたまったら抹茶パウダーをふるいかけて苺等をトッピングして出来上がり

クランブルは揉むようにバターを馴染ませ、そぼろ状にして焼きます。

カスタードは小鍋で全部合わせて炊くだけ。粉っぽさを飛ばすため出来た！って感じから2分炊きます。あとはカスタードとバターを混ぜて抹茶も混ぜ、ゼラチンは溶かして手早く混ぜます。ゼラチンを加えてすぐ混ぜないとかたまってダマになるので注意。あとは生クリームと混ぜてムース完成。

並べた苺に隙間が出来ないようにムースを絞り、すり切って模様をつけます。つけなくてもOK。あとは冷やし固めて抹茶パウダーをかけて出来上がり。

↑のように小さいグラスでも。

スポンジでもいいですが食感重視と抹茶に合うココナッツを少し入れたサクサクのクランブルに、苺を並べてフレジェらしくクレーム・ムースリーヌ をベースにさらに生クリームを合わせてムース仕立てにし、抹茶をふるいかけたグラスデザート。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！