かぶのそぼろあんかけのレシピ(豚ひき肉でも)

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。カブが安かったのでたくさん買ってきまして、かぶのそぼろあんかけにしましたのでレシピを記そうと思います！鶏ひき肉がよく使われますが、今回は豚ひき肉で作っていきますー！

材料

・酒　60ml
・豚ひき肉or鶏ひき肉　100～150g
・だし(水＋顆粒だしでOK)　300ml
・みりん　大さじ3
・醤油　大さじ1.5
・塩　小さじ1/4
・カブ(大)　1～2個
・片栗粉　小さじ2
・水　大さじ1

ひき肉とかカブの量はお好みで増減してください～！それに合わせて、各調味料も同じ割合で調整すればOKです！

・カブを8つ割りくらいにして皮を剥き、茎をつける場合は竹串などで土などを掃除しておく

カブは茎の間に土が入りやすいので、ボウルなどに水をはって、竹串でかきだすように掃除すると取れやすいです。

作り方

1.　フライパンや鍋に酒60mlを中火で沸かし、アルコールが飛んだらひき肉100～150gを加える
2.　菜箸でぐるぐるとほぐしながら加熱し、火が通ったらだし300mlを加える
3.　みりん大さじ3・醤油大さじ1.5・塩小さじ1/4を加え、カブも入れて沸騰したら弱火にして煮る
4.　アクを取りながら、カブに竹串がすっと入るくらい柔らかくなるまで、5～10分ほど煮る
5.　いったん火を止めてカブをやさしくお皿に移し、片栗粉小さじ2・水大さじ1で作った水溶き片栗粉を回し入れる
6.　混ぜてから再び火にかけ混ぜながら加熱し、沸騰してとろみがついたら出来上がり

アルコールが飛んだかは匂いを嗅いで、ツンとしたアルコール臭がないか確認するか、2分ほど沸騰させておけばOKです。菜箸でぐるぐる、細かくしながら火を通していきます。

だしと調味料を入れてからいったんアクをすくい、煮ている間も適宜アクを取ると、透き通った綺麗な煮汁に仕上がります。豚ひき肉だと特に、表面に脂が浮いて脂っぽくなるので、アクと一緒に脂もそこそこ取っちゃってください！すっきりした味わいになります！

柔らかくなったらカブは崩れやすいので、水溶き片栗粉でとろみをつける前にお皿に移しておくとボロボロにならずにすみます！

豚ひき肉を使う時は、浮いた脂を取ることでギトっと仕上がらず、上品ながら旨みたっぷりに仕上がります。とろっととろけるカブに間違いないそぼろのあんかけ。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！