クロックムッシュ・クロックマダムのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はクロックムッシュ・クロックマダムのレシピ！

動画でもどうぞ～↓

材料

ベシャメルソース(ホワイトソース)
・バター　20g
・小麦粉　14g
・牛乳or豆乳　200ml
・胡椒　少々
・塩　ひとつまみ～

・食パン　お好みの量
・ハム　お好みの量
・チーズ　お好みの量
・目玉焼き　お好みの量

パンにベシャメルソース・ハム・チーズを挟んで焼き上げたのがクロックムッシュで、そこに目玉焼きをのせたのがクロックマダム。こうしなきゃ！っていうのはないので、どのくらい挟むかとかはお好みでOKです。

・パンの耳を落とす(落とさなくてもOK)

作り方

1. 【ベシャメルソース】フライパンにバター20gを弱めの中火で溶かし、小麦粉14gをふるい入れて色づく手前まで炒める
2.　火を消して冷たい牛乳or豆乳200mlを一気に加えて混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら加熱し、とろみが付いてから数分加熱し塩・胡椒で調味する

3. 【クロックムッシュ】食パンを2枚1対にし、2枚ともにベシャメルソースを塗り、1方にハム・チーズを重ねる
4.　もう1枚のベシャメルソースを塗った面が内側になるように重ねて押さえる
5.　フライパンにバターを溶かし、弱めの中火で両面色づくまで焼いて出来上がり
6.　パンで挟まずパン・ベシャメル・ハム・チーズを重ねた状態でトースターで焼いてもOK

7. 【クロックマダム】焼いたクロックムッシュの上にベシャメルソースを塗り、半熟に焼いた目玉焼きをのせる
8.　チーズをのせてトースターでチーズが溶けて色づくまで焼いて出来上がり

ベシャメルソースはバターで小麦粉をしっかり炒めることでダマになりにくく＆粉気もなくなります。あとは火を消して冷たい牛乳or豆乳を一気に加えて混ぜ、再度火をつけてとろみがついてしばらくまで加熱して調味し完成。

ベシャメルソース・ホワイトソースの作り方について詳しくは↓

パンの耳は落としても落とさなくても。落としたらバターで炒めて砂糖をまぶすと簡単なおやつになります。

クロックムッシュはベシャメルソース・ハムとチーズを好きに重ねて挟んで、バターで焼きます。動画ではたっぷりのバターで焼いていますが、少量でもOK。しっかり中まで温かくなってチーズが溶けるよう、火加減は強すぎないほうがいいです。

↑のように重ねてトースターで焼いてもいいですし、挟んでバターを塗ってオーブンで焼き上げたり、なんならレンジで加熱してもOK。

クロックマダムはクロックムッシュに目玉焼きをのせるだけでもいいですし、さらにベシャメルソース・目玉焼きをチーズを重ねてトースターで焼いても◎。

カリッとじゅわっとなパンに、ハム・チーズ・ベシャメルソース。クロックマダムはまた半熟の黄身を絡めて…もう最高です。ちょっぴり優雅な？朝食やブランチにいかがでしょうか。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！