お手軽練乳バタークリームのダックワーズのレシピ



スポンサーリンク

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はお手軽練乳バタークリームのダックワーズのレシピです!バタークリームをちゃんと作るとかなり手間がかかるので、練乳とあわせた簡単バタークリームをサンドします。


お手軽練乳バタークリームのダックワーズ


材料


卵白を1としたときの分量
・卵白 1
・グラニュー糖 0.3
・アーモンドパウダー 0.6
・粉砂糖 0.6
・薄力粉 0.15
・粉砂糖 適当

今回の分量
・卵白 105g
・グラニュー糖 32g
・アーモンドパウダー 63
・粉砂糖 63
・薄力粉 16
・粉砂糖 適当

バタークリーム()内は今回の分量
・バター 2(50g)
・練乳 1(25g)


余ってる卵白に合わせて作れます。今回は卵白3個分で作りました。計算が面倒くさい!って場合は、卵白3個分で今回の分量そのままでOKです!



バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください!


作り方


1. 卵白105gにグラニュー糖32gの半量くらいを加えて軽く角が立つくらいまで泡立てる
2. 残りのグラニュー糖を加えて角がおじぎするくらいまで泡立てる
3. 低速に切り替えて2分ほど、ゆっくりキメを整える
4. アーモンドパウダー63g・粉砂糖63g・薄力粉16gをふるい入れ、ヘラでさっくりと泡を潰さないように混ぜ合わせる
5. 粉っぽさがなくなったらオーブン用シートを敷いた天板に、好きな形で高さを揃えて厚さ1cmで絞るか、型に擦り切り型を外す
メレンゲに粉類を混ぜる様子型にすりきって型を外した様子
6. 粉砂糖を全体にふりかけ、表面の粉砂糖が馴染んだらもう1回全体にふりかける
7. 170℃に予熱したオーブンで18~20分焼き、軽く色づいたら焼き上がり
粉糖をふりかけた様子焼き上がり
8. 柔らかくしたバターにその半量の練乳を加えてよく混ぜる
9. 冷めたダックワーズを2枚組にし、練乳バタークリームを挟んで出来上がり
練乳とバターを混ぜる様子バタークリームを挟む様子
お手軽練乳バタークリームのダックワーズを上から見た様子
お手軽練乳バタークリームのダックワーズのアップ


生地はキメを整えたメレンゲを作って、粉類をさっくり混ぜるだけです!今回は専用の型を使いましたが、型がなくても同じような形に絞ればOK。粉砂糖を2回ふりかけて焼きます。


バタークリームは練乳と混ぜるだけ!ちゃんと作るとイタリアンメレンゲを作って…と面倒なので、簡単に食べるところまで持っていける練乳が便利で美味しいです。


お手軽練乳バタークリームのダックワーズを手に持った様子
お手軽練乳バタークリームのダックワーズの断面


軽い食感だけどアーモンドの香ばしさが美味しいお菓子です。余ってる卵白も活用できてとっても美味しいのでぜひ作ってみてください!