タコとカブのクリームリゾットのレシピ



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こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。余り物冬っぽい食材をつかってクリームリゾットにしました。タコとカブのクリームリゾットのレシピです。


タコとカブのクリームリゾット


材料


・オリーブオイル 大さじ1.5
・にんにく 1かけ
・カブ 1個
・しめじ 1/2株
・タコ 50g~
・カブの葉 ひとつかみ
・塩 ひとつまみ
・生米 1合(150g/180ml)
・ストック(水+コンソメキューブ1個) 1.5L
・生クリーム 30g~50g
・バター 10g
・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズ) 20g


ストックはクズ野菜や肉を茹でてだしを取ったものでもいいですし、面倒なら水+コンソメキューブでOK。ストックを入れながら加熱するリゾットでは、入れるたびに温度が下がらないように温めておきます。生クリームは30gから、よりクリームっぽさを出す場合は50gを加えてください。



お米は洗わないで使います。


作り方


1. フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・つぶしたにんにく1かけを入れて火にかける
2. にんにくのまわりがふつふつとしてきたら弱火にし、じっくりとオイルににんにくの香りを移す
3. にんにくが色付いてきたら取りだし、かぶ・しめじ・タコ・カブの葉・塩ひとつまみを入れてさっと炒める
4. 生米150gを入れて全体に油をまわしたら、ストックを全体がすっぽりひたるまで注ぐ
5. 常に米がひたっている状態を保ち、水位が減ってきたらストックを足しながら17分を目安に弱めの中火で加熱する

タコとカブのクリームリゾット工程1タコとカブのクリームリゾット工程2
タコとカブのクリームリゾット工程3タコとカブのクリームリゾット工程4

6. たまに混ぜるが米が崩れないようにやさしく、最低限でよい
7. 15分を過ぎたところで生クリーム30g~50g・バター10g・粉チーズ20gのうち半分くらいを入れ、混ぜて乳化させる
8. 米のかたさを確認し、ほんの少しだけ芯が残るアルデンテ~完全に芯がない状態までお好みで加熱する
9. お皿に盛り、残りの粉チーズをかけて出来上がり

タコとカブのクリームリゾット工程5タコとカブのクリームリゾット工程6
タコとカブのクリームリゾット工程7
タコとカブのクリームリゾット2


ポイントは常にお米がひたっている状態で加熱すること。お米が水分を吸うのと蒸発するのとで水位が下がってくるので、随時お玉1杯分くらい追加します。この時フライパン内の温度が下がらないようにストックを温めておくわけです。はじめの塩+ストックの塩分でまんべんなく、なじむように味を入れていきます。


あまり混ぜなくても大丈夫です。フライパンによっては焦げ付かないように火加減に注意しつつ、たまーにヘラでそこをなぞるように混ぜます。最後はバター・チーズを加えてマンテカーレと呼ばれる乳化作業。ここはフライパンを煽って混ぜてOKです。全体的にとろっとした状態になれば出来上がりです。


タコとカブのクリームリゾット3


クリームリゾットに大きめの具材がごろっと。具材もクリームと相性のよいものばかりでグッドです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!