とろ～りなめらか、豆乳きな粉葛プリンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は冷たいスイーツ。とろ～りなめらか、豆乳きな粉葛プリンのレシピです。8月中に投稿する予定が忘れていました(笑)。

材料

きな粉葛プリン
・きなこ　20g
・きび砂糖　25g
・本葛　10g
・豆乳　200g
・生クリーム　100g

黒蜜
・黒砂糖　25g
・水　25g

葛はコーンスターチ入りなどがあるので、ちょっと高いですけど本葛をお使いください。豆乳は牛乳でもOKです。きび砂糖もなければグラニュー糖で。

黒蜜はなしでもいいですし、市販のものでもいいですし、一応黒砂糖で作る即興黒蜜のレシピもご紹介しておきます。

作り方

1.　【きな粉葛プリン】ボウルにきなこ20g・きび砂糖25g・本葛10ｇを合わせる
2.　豆乳200gを少しずつ加えて、本葛が溶け切るまで泡立て器で潰すように混ぜていく
3.　生クリーム100gを加えて混ぜ、濾してフライパンや鍋に移す
4.　中火にかけ、混ぜながら加熱する
5.　とろみがつき始めたら重点的にまぜるとなめらかになる
6.　全体的にとろみがついたら弱火にして2分ほど混ぜながら加熱する
7.　容器に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしかためる

8.　【黒蜜】鍋やフライパンに黒砂糖25g・水25gを合わせて中火にかける
9.　ぐつぐつしてきたら火を止め、冷ませば出来上がり
10.　食べる直前にお好みで黒蜜をかけてお召し上がりください

葛はなかなか溶けにくいので根気よく、泡立て器のワイヤーが集まっている部分で潰しながら混ぜていきます。どうしても多少は溶け残るので最後は濾して。

混ぜながら火にかけ、とろみがついてきたところで素早く撹拌するとなめらかに仕上がります。とろみがついた後、粉臭さを飛ばすために2分ほど炊いて容器にいれて冷やしかたて出来上がりです。

温かいうちに蜜をかけたらひび割れました(笑)。ちゃんと冷やし固めてから注ぎましょう。今回は白玉をのせてみましたが、これまた美味しいのでおすすめです。

とろ～り舌でとろけるなめらかにきな粉味の葛プリン、とっても美味しいのでぜひ使ってみてください！