栗とかぼちゃのモンブランタルトのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。秋！ということで栗とかぼちゃの両方を使った、栗とかぼちゃのモンブランタルトのレシピ。

栗とかぼちゃのモンブランタルトのアップ

材料

タルト生地
・バター　60g
・粉砂糖　33g
・卵黄　1個
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　20g
栗のアーモンドクリーム
・バター　50g
・きび砂糖　45g
・全卵　1個
・アーモンドパウダー　50g
・栗渋皮煮　50g
かぼちゃクリーム
・かぼちゃ(正味)　300g
・きび砂糖　55g
・バター　50g
・生クリーム　65g
ホイップクリーム
・生クリーム　70g
・きび砂糖　5g

トッピング
・栗の渋皮煮　適量(7個くらい)

アーモンドクリームに栗を入れ、ぐるぐる部分はかぼちゃで、またトッピングに栗。中にも栗入れてもいいよ。

・バターを室温で柔らかくしておく
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・【タルト生地を寝かしたあと】オーブンを180℃に予熱する

作り方

1. 【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバター60gを泡立て器でほぐす
2.　粉砂糖33gをふるい入れてすり混ぜ、卵黄1個も入れてよく混ぜる
3.　薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れ、ヘラに持ち替えて切るように混ぜる
4.　粉っぽさがなくなってそぼろ状が大きくなってきたらまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で2時間ほど寝かせる
5. 【アーモンドクリーム】ボウルに柔らかくしたバター50gをヘラでほぐし、きび砂糖45gをすり混ぜる
6.　溶いた卵1個分を少しずつ加え、その都度よく混ぜて一体化させる
7.　アーモンドパウダー50gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、細かめにカットした栗の渋皮煮も混ぜる
8. 【焼成】取り出したタルト生地に打ち粉をして、4mmほどの厚さにのばす
9.　タルト型に敷き込みピケをして、180℃に予熱したオーブンで11分ほど焼く
10.　中にアーモンドクリームを詰めて均し、再び180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く(香ばしく焼き色がついたらOK)

11. 【かぼちゃクリーム】かぼちゃを小さめにカットして皮を落とし、300g分を茹でるか蒸す
12.　竹串がすっと入るくらいまで柔らかくなるまで加熱し、ボウルに入れてフォークなどでなめらかに潰す
13.　裏ごししてさらになめらかにし、きび砂糖55g・バター50gを加えて温かいうちにバターを溶かし混ぜる
14.　生クリーム65gを2回くらいに分けて加え、なめらかに混ぜる
15. 【仕上げ】生クリーム70g・きび砂糖5gを合わせて8分立てにする
16.　焼き上がって冷めたタルトの中心に生クリームを置き、低い山の形に整える
17.　モンブラン口金につめたかぼちゃクリームをぐるぐるに絞り、栗の渋皮煮をトッピングして出来上がり