ペペロンチーノ＋たまごなパスタ、ぺぺたまのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はペペロンチーノ＋たまごなパスタ、ぺぺたまのレシピ。発祥は福岡のお店なのかな？名前通りのペペロンチーノ＋たまごで作っていきますー！

材料

・オリーブオイル　大さじ2
・にんにく　1かけ
・鷹の爪　1本
・茹で汁　30ml～
・全卵　1個
・塩　少々
・ネギ　適量
・パスタ　100g
・白ごま　適量
・ごま油　お好み

ペペロンチーノは唐辛子の意ですが、辛さが苦手ならなくても大丈夫です～。あとペペロンチーノとの違いというか、ネギとかごまを合わせて少し和風にするとより卵に合います！

・にんにく、ネギをスライスする
・鷹の爪の種を取り、好みの大きさにカットする(細かくするほど辛くなる)
・塩分濃度1％のパスタを茹でるお湯を用意する

作り方

1.　塩分濃度1％のお湯でパスタを表示時間通り茹ではじめる
2.　フライパンにオリーブオイル大さじ2・スライスしたにんにく・鷹の爪を入れて弱火にかける
3.　じっくりにんにくの香りを引き出し、にんにくが軽く色づいたら火を消してパスタの茹で汁を大さじ2くらい加える
4.　かるく揺すってなんとなく白濁した状態になったら、溶いた卵1個分を入れながら混ぜて置いておく
5.　茹で上がったパスタを加えて素早く絡め、塩で味を調えてネギも混ぜる
6.　お皿に盛ってお好みで白ごま・ごま油をかけて出来上がり

パスタが茹で上がるまでにソースを仕上げる自信がない場合は、まずソースを作ってからパスタを茹ではじてもOK。

ソースはまずにんにくの香りを弱火でじっくりオイルに移します。この時に鷹の爪から辛みも移るので、鷹の爪の細かさだけじゃなくここの加熱時間でも辛さの調整が出来ます。辛さが苦手なら途中で取り出すと○。

茹で汁でのばして卵と混ぜたらソースの完成。

火にかけておくと卵に火が入ってぼそぼそになっちゃうので、火を消してから茹で汁と合わせて、素早く混ぜるといいです。フライパンや加熱状況によっては放っておくと火が入るかもなので、時々混ぜながらパスタを茹で上がるのを待つといい感じ。まあ卵に火が入ってもそれはそれで美味しいと思います。

パスタが茹で上がったらソースと合わせ、ソースが冷めていたら軽く温める程度に火にかけながら絡めて、茹で汁にも塩分濃度が入っていますが最終的には塩で味を調えて完成。うまくにんにくの香りが出てない場合は白だしとかで味を補強してもいいです。

ごま油を少し加えると少し和風に仕上がって卵との相性も○。

卵のマイルドな口当たりもありつつ、にんにくの香りと唐辛子でピリ辛。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！