メープルナッツのフィナンシェのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。卵白が2個分余っていたので、メープルシロップとナッツを使ったフィナンシェを作りました。

材料

浅めの8個取りフィナンシェ型×2
・卵白　2個分70g
・グラニュー糖　26g
・メープルシロップ　33g
・アーモンドパウダー　38g
・薄力粉　31g
・バター　70g
・くるみorピーカンナッツ　適量

浅めの8個取りフィナンシェ型＋6個取りマフィン型でちょうどな量でした。ナッツはくるみでもピーカンナッツでもOK。

・鍋の底を冷やす水を用意する
・アーモンドパウダー、薄力粉はふるって使う
・型に離型油を塗る
・オーブンを180℃に予熱する

焦がしバターの粗熱をとるのにボウル2個重ねても良いですし、鍋の底を直接冷やしてもOKです。

作り方

1.　バター70gを鍋またはフライパンで加熱し、焦がしバターにする
2.　溶けて泡が出て落ち着くと、徐々に色付いてくる
3.　時々混ぜながら、茶色になったら鍋の底を冷やして、余熱で焦げすぎるのを防ぐ

メープルシロップの香りを勝たせたいので、焦がし具合は控えめで、沈殿物は旨みなのでこれが焦げて苦くならない程度が目安です。

4.　ボウルに卵白2個分・グラニュー糖26g・メープルシロップ33gを入れて泡立てないようにすり混ぜる
5.　アーモンドパウダー38g・薄力粉31gをふるい入れ、泡立て器のままゆっくりと混ぜ合わせる
6.　粉っぽさがなくなったら、粗熱が取れた焦がしバターを混ぜて完全に乳化させる
7.　離型油を塗ったフィナンシェ型に8分目まで入れ、ナッツをちらす
8.　180℃に予熱したオーブンで15分前後、ふちが色付いたら焼き上がり

終始泡立て器でOKです。焦がしバターは沈殿物ごと加え、しっかり乳化させます。乳化が崩れた状態で焼くと、油で揚げるように焼けて食感も変わっちゃいます。型に入れるときはビニール袋に入れて端を切って絞るか、温度が高めで流動性がある場合はスプーンで入れてもOK。

焦がしバターの香り、メープルシロップの香り、ナッツの香り。すべてが相性良く、間違いなく美味しい組み合わせですよね。ほろっと口の中で崩れれば、いっぱいに広がります。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！