茄子の回鍋肉のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は茄子の回鍋肉のレシピ！

材料

・油　大さじ2
・にんにく　1～2かけ
・玉ねぎ　1個
・茄子　4本くらい
・しいたけ　5個くらい
・豚バラ肉ブロック(薄切り肉でも)　300gくらい

合わせ調味料
・甜麺醤　大さじ1.5
・醤油　大さじ1.5
・砂糖　大さじ1.5
・酒　大さじ1
・オイスターソース　大さじ1/2
・片栗粉　大さじ1/2
・生姜すりおろし　小1かけ

・ごま油orラー油　小さじ1くらい

回鍋肉ということでブロック肉を茹でてから使いますが、お手軽に薄切り肉でもOK。

・にんにくをみじん切りにする
・玉ねぎを串切りにする
・茄子を縦半分にカットし斜めに1cmくらいの厚さにカットする
・しいたけをスライスする
・合わせ調味料を合わせておく

作り方

1. 【豚肉の準備】鍋に豚バラ肉ブロックとたっぷりの水を入れて火にかけ、2～3時間沸騰しないくらいくらいで柔らかくなるまで茹でる
2.　竹串がすっと入るようになったら火を消しそのまま鍋の中で冷まし、冷めたら好みの大きさ・厚さにカットする
3. 【本調理】フライパンに油大さじ2・にんにくを入れて中火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎ・茄子・しいたけを加えて手早く混ぜる
4.　全体に油がまわったらそのまま茄子がしんなりするまで炒め、豚肉も加えて合わせ調味料を入れる
5.　手早く混ぜて1～2分炒め、タレにとろみが付いたら火を消し、ごま油orラー油小さじ1くらいを加えて出来上がり

豚肉を柔らかくなるまで茹でて、そのまま浸けた状態で冷ますとしっとり仕上がります。

本調理は茄子が油を吸っちゃうので手早く全体に油が絡むように混ぜてしんなりするまで。あとは合わせておいた調味料類を加えて火を通して、香り付けに火を消してからごま油orラー油をかけて完成！

甘辛い味付けでごはんがめちゃ進む茄子を使った回鍋肉。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！