ピリッと辛いトマトソース、ペンネ アラビアータのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はベーシックなペンネ アラビアータのレシピを記そうと思います。アラビアータとはイタリア語で「怒り」の意味。唐辛子を生かした辛いトマトソースのパスタです。レシピもよく見るパスタですが、美味しく作るポイントをおさえていきます。

材料

・オリーブオイル　大さじ1
・にんにく　1かけ
・鷹の爪　1～2本
・玉ねぎ　1/4個
・ホールトマト缶　半分(200g)
・ペンネ　75g～90g
・塩　ひとつまみ程度
・イタリアンパセリ　適量

シンプルな材料で。もっと辛いのが好きな方はチリパウダーを足してもOK。お好みでパプリカパウダーなどのスパイスを使うと、また違った表情になります。

・パスタを茹でる塩分濃度1パーセントの沸騰したお湯を用意する
・にんにく、玉ねぎをみじん切りにする
・鷹の爪の種をのぞいて半分にカットする
・ホールトマトを潰してスジなどを取る

作り方

1.　塩分濃度1パーセントの沸騰したお湯でペンネを茹でる
2.　フライパンにオリーブオイル大さじ1・みじん切りにしたにんにく・鷹の爪を入れて火にかける
3.　にんにくがふつふつしてきたら弱火にし、じっくりとにんにくの香り・鷹の爪の辛みをオイルに移す
4.　にんにくが軽く色付いてきたらみじん切りにした玉ねぎを加えて透き通るまで炒める
5.　潰したホールトマトを加え、弱火のままペンネが茹で上がるまで煮詰める

6.　ペンネをアルデンテ(表示時間の1分前くらい)であげる
7.　ソースが煮詰まり過ぎていたら茹で汁を入れて濃度を調整する
8.　ソースにペンネを入れてよく絡ませる
9.　塩で味を調整する
10.　お皿に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリをちらして出来上がり

1つ目のポイントは弱火でじっくり、にんにくの香りと唐辛子の辛みをオイルに移すことです。逆に言うと、辛みをおさえたい場合は途中で唐辛子を取りだします。ただアラビアータは辛くなくっちゃとは思います(笑)。もっと辛くするなら鷹の爪を輪切りにするなど、断面を増やすといいです。

2つ目のポイントはトマトソースをしっかり煮詰めることです。パスタ全体に共通するポイントですが、味がぼやけないようにソースはちゃんと煮詰めます。ちょっと煮詰まってかたくなったなと思ったら茹で汁やお湯でのばせばいいだけですからね。ただ茹で汁を使う場合は塩分が入っていることをお忘れなく。

ペンネを茹ですぎないのも、もちろんポイントの1つです。

ピリッと辛い、でもウマイトマトソースがペンネの空洞や線に絡まり、食べていると汗が出てきます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！