きのこのペペロンチーノのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はキノコのペペロンチーノのレシピです！

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材料

・オリーブオイル　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・鷹の爪　1本
・お好みのきのこ(今回↓)

ヒラタケ　1/4パック
エノキ　1/8パック
しめじ　1/3パック
マッシュルーム　1/2パック

・干し椎茸　3~4個
・塩　適量
・干し椎茸の戻し汁　100mlくらい
・パスタ　80~100g
・パスタの茹で汁　適量
・塩　調整用

キノコはお好みのものをお選びください！干し椎茸を使って、旨みたっぷりに仕上げます！

・パスタを茹でる塩分濃度1パーセントの沸騰したお湯を用意する
・にんにくをみじん切りにする
・鷹の爪の種を除く
・キノコをカットしたりほぐしたりし、5cmくらいの長さにする

作り方

1.　フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・みじん切りにしたにんにく・種を除いた鷹の爪を入れる
2.　弱火にかけて、にんにくのまわりがふつふつしてきたらとろ火にする
3.　ゆっくりとにんにくの香り・鷹の爪の香り・辛みをオイルに移す
4.　にんにくが軽く色付いたらキノコを入れ、塩を少しふって炒める

5.　キノコがしんなりしてきたら干し椎茸の戻し汁を加え、汁気が少なくなるまで煮詰める
6.　塩分濃度1パーセントの沸騰したお湯でパスタを茹でる
7.　表示時間より1分ほど短く茹であげ、ゆで汁で濃度調整しながらソースと合わせる
8.　塩で味を調えて出来上がり

まずはにんにく・鷹の爪の香りや辛味をオイルに移します。焦げないよう、ゆっくり弱火で。辛味をあまり出したくないって場合は、鷹の爪は早めに取り除く、または後でいれてもOKです！(今回もそうしています)

続いてキノコを炒めていきます。塩を少しふって水分を出しやすくするのが1つ目のポイント。しんなりしたら干し椎茸の戻し汁を入れ、ほかのキノコの旨みを引き出しつつ煮詰めて凝縮していくのが2つ目のポイントです。

あとは少し短めに茹でたパスタと合わせて、ソースを茹で汁で調整。混ぜていれば乳化します。茹で汁にも塩分が入っているので、味見をして足りない分だけ塩で調整します！

ペペロンチーノベースで、きのこの旨味たっぷりなパスタになっています。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！