キノコのクリームパスタのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はキノコのクリームパスタのレシピ！

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材料

・オリーブオイル　小さじ2
・マッシュルーム　1/2パック
・舞茸　1/2パック
・エリンギ　1/2パック
・薄力粉or強力粉　5g
・干し椎茸の戻し汁　200ml

・オリーブオイル　小さじ2
・にんにく　1かけ

・生クリーム　50ml
・牛乳or豆乳　50ml
・干し椎茸　2個
・塩　ひとつまみ～

・バター　5g
・パスタ　80～100g
・粉チーズ、黒胡椒　お好み

色々バリエーションはありますが、今回は乾燥きのこを使うのがポイント。今回はポルチーニも使って、戻し汁を1：1で合わせています(どちらか1方でもOK)。しっかり煮詰めて濃厚に仕上げます。

きのこの種類もお好みで。にんにくも少量可、省けばフライパン2つ使わないで、きのこの方にすべて合わせればOKです。

・干し椎茸を300mlくらいで戻し、細切りにする(戻し汁も取っておく)
・キノコを適当にスライスするか割く
・にんにくをスライスする

作り方

1.　フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れきのこ類(干し椎茸以外)を中火で炒める
2.　じっくり香ばしい焼き色を付けて旨みを凝縮したら小麦粉5gを加えて粉っぽさがなくなるまで炒める
3.　干し椎茸の戻し汁200mlを入れて、フライパンをゴムベラでこそいでこびりついたキノコの旨みを溶かす
4.　たまに混ぜながら煮詰め、煮汁が1/3くらいになってとろみがついたら置いておく
5.　別のフライパンにオリーブオイル小さじ2・にんにくを入れて火にかけ、軽く色づくまで弱火で炒める
6.　↑に煮詰めたきのこ・戻した干し椎茸、生クリーム50ml・牛乳or豆乳50ml・塩ひとつまみを加えて混ぜる
7.　塩分濃度1％の沸騰したお湯でパスタを表示時間通りか少し短めに茹でる
8.　パスタが茹で上がる直前にバター5gを加え、ソースを温めつつ溶かし混ぜ、茹で上がったパスタを合わせる
9.　絡めて茹で汁で濃度、味をみて塩で調整し、お皿に盛って粉チーズや黒胡椒をかけて出来上がり

きのこはしっかり焼き目をつけて香ばしく、とろみと少しの旨みをプラスするために小麦粉を加えて炒めたら、戻し汁を煮詰めて旨みを凝縮していきます。

にんにくを使う場合は別のフライパンでじっくり香りを引き出して、にんにくを使わない場合はきのこの方にクリーム類を合わせればOKです。

クリームも少し煮ますが、パスタが吸う分を考慮して少しシャバシャバかな？というくらいで丁度いいです。

きのこ旨みが凝縮された濃厚なクリームパスタ。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！