【パスタ】ゴルゴンゾーラとクワトロフンギのリガトーニのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。2月に作ったものがフォルダの中に眠っていたので、動画とともに放流します。

ってことでゴルゴンゾーラとクワトロフンギのリガトーニのレシピです。クワトロフンギというのは4種のキノコという意味です。

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材料

・リガトーニ　90g
・バター　5g
・オリーブオイル　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・舞茸　1/2パック
・しめじ　1/2株
・マッシュルーム　4個
・干し椎茸　3個

・戻し汁　70g
・生クリーム　60g
・ゴルゴンゾーラ　20g
・黒胡椒　少々

干し椎茸以外のキノコはお好みです。ただ馴染みを考えてこのへんかなと思います。

干し椎茸の戻し汁大好き人間なので、イタリアンにも積極的に使っていきます(笑)。生クリームとの相性もいいのでおすすめです。

ゴルゴンゾーラはクセが好きな方はピカンテを、マイルドが好きな方はドルチェをお選びください。

・干し椎茸を水で戻し、戻し汁をとっておく
・パスタを茹でるたっぷりの沸騰したお湯を用意する
・にんにく、マッシュルーム、戻した干し椎茸をスライスする
・舞茸、しめじを手でほぐす

作り方

1.　たっぷりの沸騰したお湯に1％くらいの塩を加え、表示時間通りにリガトーニを茹でる
2.　フライパンにバター5g・オリーブオイル大さじ1.5を入れて、スライスしたにんにくを炒める
3.　香りが出てきたらキノコ類を加えて炒める

4.　キノコ類がしんなりしてきたら、戻し汁70gを加えて煮詰める
5.　2/3くらいになったら、生クリーム60g・ゴルゴンゾーラ20gを加える
6.　ゴルゴンゾーラが溶け残るくらいに温めておく

7.　茹で上がったリガトーニを加えて合える
8.　お皿に盛り付け、お好みで黒胡椒をかけて出来上がり

にんにくの香りがでたらキノコを炒めて、戻し汁を煮詰めて凝縮し、生クリームはあまり熱を加えすぎずに仕上げます。

リガトーニの茹で時間は表示時間通りか、少し短めくらいで。ソースと合わせる段階で煮込まないので、さっと和えてOKなくらい茹でて置きます。

一応ソースのかたさと味をみて、かたかったら茹で汁を加えたり、塩を加えたりして調整してください。

キノコの旨味と、ゴルゴンゾーラの独特な香りと旨味が美味しいパスタです。ソースが重めなので、太めのショートパスタがよく合います。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！