こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。2月に作ったものがフォルダの中に眠っていたので、動画とともに放流します。
ってことでゴルゴンゾーラとクワトロフンギのリガトーニのレシピです。クワトロフンギというのは4種のキノコという意味です。
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材料
・リガトーニ 90g
・バター 5g
・オリーブオイル 大さじ1.5
・にんにく 1かけ
・舞茸 1/2パック
・しめじ 1/2株
・マッシュルーム 4個
・干し椎茸 3個
・バター 5g
・オリーブオイル 大さじ1.5
・にんにく 1かけ
・舞茸 1/2パック
・しめじ 1/2株
・マッシュルーム 4個
・干し椎茸 3個
・戻し汁 70g
・生クリーム 60g
・ゴルゴンゾーラ 20g
・黒胡椒 少々
干し椎茸以外のキノコはお好みです。ただ馴染みを考えてこのへんかなと思います。
干し椎茸の戻し汁大好き人間なので、イタリアンにも積極的に使っていきます(笑)。生クリームとの相性もいいのでおすすめです。
ゴルゴンゾーラはクセが好きな方はピカンテを、マイルドが好きな方はドルチェをお選びください。
・干し椎茸を水で戻し、戻し汁をとっておく
・パスタを茹でるたっぷりの沸騰したお湯を用意する
・にんにく、マッシュルーム、戻した干し椎茸をスライスする
・舞茸、しめじを手でほぐす
・パスタを茹でるたっぷりの沸騰したお湯を用意する
・にんにく、マッシュルーム、戻した干し椎茸をスライスする
・舞茸、しめじを手でほぐす
作り方
1. たっぷりの沸騰したお湯に1%くらいの塩を加え、表示時間通りにリガトーニを茹でる
2. フライパンにバター5g・オリーブオイル大さじ1.5を入れて、スライスしたにんにくを炒める
3. 香りが出てきたらキノコ類を加えて炒める
2. フライパンにバター5g・オリーブオイル大さじ1.5を入れて、スライスしたにんにくを炒める
3. 香りが出てきたらキノコ類を加えて炒める
![f:id:ikashiya:20180613102100j:plain バターでにんにくを炒める様子](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/ikashiya/20180613/20180613102100.jpg)
![f:id:ikashiya:20180613102101j:plain キノコを炒める様子](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/ikashiya/20180613/20180613102101.jpg)
4. キノコ類がしんなりしてきたら、戻し汁70gを加えて煮詰める
5. 2/3くらいになったら、生クリーム60g・ゴルゴンゾーラ20gを加える
6. ゴルゴンゾーラが溶け残るくらいに温めておく
5. 2/3くらいになったら、生クリーム60g・ゴルゴンゾーラ20gを加える
6. ゴルゴンゾーラが溶け残るくらいに温めておく
![f:id:ikashiya:20180613102102j:plain 生クリームを加える様子](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/ikashiya/20180613/20180613102102.jpg)
![f:id:ikashiya:20180613102103j:plain ゴルゴンゾーラを加えた様子](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/ikashiya/20180613/20180613102103.jpg)
7. 茹で上がったリガトーニを加えて合える
8. お皿に盛り付け、お好みで黒胡椒をかけて出来上がり
8. お皿に盛り付け、お好みで黒胡椒をかけて出来上がり
![f:id:ikashiya:20180613102104j:plain リガトーニを加えた様子](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/ikashiya/20180613/20180613102104.jpg)
![f:id:ikashiya:20180613102106j:plain お皿に盛り付ける様子](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/ikashiya/20180613/20180613102106.jpg)
![f:id:ikashiya:20180612103951j:plain ゴルゴンゾーラとクワトロフンギのリガトーニ2](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/ikashiya/20180612/20180612103951.jpg)
にんにくの香りがでたらキノコを炒めて、戻し汁を煮詰めて凝縮し、生クリームはあまり熱を加えすぎずに仕上げます。
リガトーニの茹で時間は表示時間通りか、少し短めくらいで。ソースと合わせる段階で煮込まないので、さっと和えてOKなくらい茹でて置きます。
一応ソースのかたさと味をみて、かたかったら茹で汁を加えたり、塩を加えたりして調整してください。
キノコの旨味と、ゴルゴンゾーラの独特な香りと旨味が美味しいパスタです。ソースが重めなので、太めのショートパスタがよく合います。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!