すっきり美味しい柚子のマフィンのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。実家から小ぶりな柚子が送られてきたので、柚子のマフィンにしました。アイシングにもゆず果汁をつかった、すっきり美味しいマフィンです。


柚子のマフィン


材料


グラシン5個分
・サラダ油 35g
・バター 35g
・水あめ 10g
・全卵 1個
・ゆず果汁 40g
・グラニュー糖 40g
・薄力粉 110g
・ベーキングパウダー 3g
・柚子の皮のすりおろし 1~2g

アイシング
・粉砂糖 30g
・ゆず果汁 6g


最近お気に入りの配合です。ただ6個取りマフィン型の5個しか埋まらないのが悩みどころですが(笑)。水あめはなければグラニュー糖でOKです。



作り方


1. 鍋にサラダ油35g・バター35g・水あめ10gを入れて火にかける
2. バターが半分くらい溶けたら火を消し、余熱で溶かし切る
3. ボウルに卵1個を溶き、ゆず果汁40g・グラニュー糖40gをすり混ぜる
4. 2の溶かしたバターを3の卵に加えてすぐに泡立器でよく混ぜ、一体化(乳化)させる
5. 薄力粉110g・ベーキングパウダー3gをふるい入れ、ヘラで切るようにさっくりと混ぜる
粉類を入れた様子
6. 途中ですりおろした柚子の皮を加える
7. 粉っぽさがなくなってから数回混ぜて粉を馴染ませる
8. マフィン型に詰める
9. 170℃に予熱したオーブンで21分焼く
10. 竹串でさして生地がついてこなければ焼き上がり
11. 粉砂糖30gにゆず果汁6gを加えてよく練る
12. ビニール袋に入れて空気を抜いて口を絞り、端をハサミで切ってマフィンの上に絞る(もしくはスプーンでそのまま細く垂らす)
生地をマフィン型に詰めた様子
焼き上がり
柚子のマフィン


混ぜていくだけで簡単に作ることが出来ます。ポイントは卵と油分を完全に一体化(乳化)させることと、薄力粉を入れたら練らないようにヘラでさっくり混ぜること。そして粉っぽさがなくなってから少しだけ混ぜ、生地につやが出るまで混ぜるとよりしっとり仕上がります。ただし混ぜすぎはNGです。


混ぜるだけでお手軽ですので、使いきれず柚子が余っている方も、ぜひ作ってみてください!