こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。フライドポテトって何で食べますか？そのまま？ケチャップ？最近僕がはまっているのは「スイートチリソース＋サワークリーム」です。
まれによく見る組み合わせで、お店で出しているところもありますよね。今回はフライドポテトの作り方と、自宅で簡単につくれるスイートチリソースのレシピも合わせて記そうと思います。
材料
・片栗粉：薄力粉＝1：1
・スイートチリソース
みりん 大さじ1
酢 大さじ1
豆板醤 小さじ1
ケチャップ 小さじ1
片栗粉 小さじ半分
塩 少々
フライドポテトはもちろん冷凍のものでもOK。粉は薄力粉だけでもいいですよ～。ちなみに今回は片栗粉：薄力粉＝3：1です。
スイートチリソースはあまり使わないし買うのは・・・という場合はあるもので手作り。サワークリームも水切りヨーグルトで代用できます。
作り方
まずはフライドポテトから。
2. よく水にさらしてデンプンを取る(時間があれば1時間さらすとカラっと揚がる)
3. よく水を切ってペーパーで水分を取る
4. 片栗粉：薄力粉＝1：1で合わせた粉をまんべんなくまぶす
5. 余計な粉をはたいてフライパン・鍋に入れ、冷たいままサラダ油を注ぐ
6. 中火にかけて加熱する
7. 泡が出て160℃になったら数分、表面が軽く色付くまで揚げて取り出す
8. 温度を190℃～200℃に上げて2～3分、カラっとなるまで2度揚げをする
まずポイントはじゃがいもを水にさらすこと。フライドポテトを揚げたらベタベタになった経験はないですか？水にさらすことによって表面のデンプンが取れて、ベタベタせずカラッと揚がります。
それから、油は温度が低い状態から加熱すること。まずは低温でじっくり火を通して中をほくほくに、最後は高温で表面をカリッと仕上げます。温度が上がるまで結構時間がかかります。小さめのフライパンでやる場合・温度計がない場合は中火で加熱しながら、色付くまでと考えてください。
続いてスイートチリソース。
2. 電子レンジ600wで20秒加熱する
3. いったん取りだして混ぜ、再び600wで20秒加熱する
4. 十分熱くなっていて、若干とろみがついていたら出来上がり
混ぜるだけ、レンジで出来るスイートチリソースです。豆板醤はお好みで増減してね。
あとは油を切ったフライドポテトにスイートチリソースをかけ、サワークリームをのせて出来上がり。お好みでパセリなんてちらしてみたり。
甘い！辛い！酸味！爽やか！が同時に来て、じゃがいもの旨み・油のコクにグッドマッチです。癖になるたまらない味です。とっても美味しいのでぜひ、フライドポテトをスイートチリソースとサワークリームで食べてみてください！
