フライドポテトをスイートチリソースとサワークリームで食べる提案



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。フライドポテトって何で食べますか?そのまま?ケチャップ?最近僕がはまっているのは「スイートチリソース+サワークリーム」です。

まれによく見る組み合わせで、お店で出しているところもありますよね。今回はフライドポテトの作り方と、自宅で簡単につくれるスイートチリソースのレシピも合わせて記そうと思います。


フライドポテトをスイートチリソースとサワークリームで食べる


材料


・じゃがいも 好きなだけ
・片栗粉:薄力粉=1:1
・スイートチリソース
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
酢 大さじ1
豆板醤 小さじ1
ケチャップ 小さじ1
片栗粉 小さじ半分
塩 少々
・サワークリーム(水切りヨーグルトで代用可)


フライドポテトはもちろん冷凍のものでもOK。粉は薄力粉だけでもいいですよ~。ちなみに今回は片栗粉:薄力粉=3:1です。


スイートチリソースはあまり使わないし買うのは・・・という場合はあるもので手作り。サワークリームも水切りヨーグルトで代用できます。


作り方


まずはフライドポテトから。


1. じゃがいもをよく洗って芽を取り、くし切りや細切りにする(皮付きでもOK)
2. よく水にさらしてデンプンを取る(時間があれば1時間さらすとカラっと揚がる)
3. よく水を切ってペーパーで水分を取る
4. 片栗粉:薄力粉=1:1で合わせた粉をまんべんなくまぶす
5. 余計な粉をはたいてフライパン・鍋に入れ、冷たいままサラダ油を注ぐ
6. 中火にかけて加熱する
7. 泡が出て160℃になったら数分、表面が軽く色付くまで揚げて取り出す
8. 温度を190℃~200℃に上げて2~3分、カラっとなるまで2度揚げをする
じゃがいもをくし切りにした様子粉をまぶした様子
冷たい油から加熱する様子揚げている様子


まずポイントはじゃがいもを水にさらすこと。フライドポテトを揚げたらベタベタになった経験はないですか?水にさらすことによって表面のデンプンが取れて、ベタベタせずカラッと揚がります。


それから、油は温度が低い状態から加熱すること。まずは低温でじっくり火を通して中をほくほくに、最後は高温で表面をカリッと仕上げます。温度が上がるまで結構時間がかかります。小さめのフライパンでやる場合・温度計がない場合は中火で加熱しながら、色付くまでと考えてください。


続いてスイートチリソース。


1. レンジ可の容器に砂糖大さじ1・みりん大さじ1・酢大さじ1・豆板醤小さじ1・ケチャップ小さじ1・片栗粉小さじ半分・塩少々を混ぜる
2. 電子レンジ600wで20秒加熱する
3. いったん取りだして混ぜ、再び600wで20秒加熱する
4. 十分熱くなっていて、若干とろみがついていたら出来上がり
手作りスイートチリソース


混ぜるだけ、レンジで出来るスイートチリソースです。豆板醤はお好みで増減してね。


あとは油を切ったフライドポテトにスイートチリソースをかけ、サワークリームをのせて出来上がり。お好みでパセリなんてちらしてみたり。


フライドポテトをスイートチリソースとサワークリームで食べる2
フライドポテトをスイートチリソースとサワークリームで食べる3


甘い!辛い!酸味!爽やか!が同時に来て、じゃがいもの旨み・油のコクにグッドマッチです。癖になるたまらない味です。とっても美味しいのでぜひ、フライドポテトをスイートチリソースとサワークリームで食べてみてください!