鶏と長芋と椎茸のチリソースのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はいわゆる「鶏チリ」の長芋・椎茸入り、鶏と長芋と椎茸のチリソースのレシピです！

材料

・鶏もも肉　300g
・塩、胡椒、酒　適量
・片栗粉　適量

・長芋　200g
・椎茸　5個

・油　大さじ2
・生姜　1かけ
・にんにく　1かけ
・豆板醤　小さじ1
・ケチャップ　大さじ3

・鶏ガラスープ　200～300ml
・酒　大さじ2
・酢　小さじ1.5
・砂糖　大さじ1

・片栗粉　小さじ2～大さじ1
・水　大さじ1

・長ネギ　1/2本
・塩　適量
・ラー油orごま油　お好みの量

豆板醤とラー油と、それでも足りない場合は唐辛子パウダーで辛さを調整してね。

・生姜、にんにくをすりおろす
・長ネギをみじん切りにする
・鶏肉、長芋、椎茸を食べやすい大きさにカットする

作り方

1.　鶏肉に塩・胡椒・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶして油大さじ2で揚げ焼きにする
2.　両面焼いて表面に火が通ったら取り出し、次に長芋を並べて表面に焼きいろがつくまで焼く
3.　長芋が焼けたらこちらも取り出し、残った油ですりおろした生姜・にんにくを加えて炒める
4.　香りが出てきたら豆板醤小さじ1も加え、さらに豆板醤の香りが立つまで炒め、ケチャップ大さじ3を加える
5.　ケチャップが少し煮詰まるまで炒めたら、鶏ガラスープ200～300ml・酒大さじ2・酢小さじ1.5・砂糖大さじ1を加える
6.　椎茸を入れ、鶏肉・長芋を戻して椎茸に火が通るまで煮たら、片栗粉小さじ2～大さじ1・水大さじ1で作った水溶き片栗粉でとろみをつける
7.　とろみがついたら長ネギのみじん切りを加えて塩で調味し、1分ほど煮て火を止め、ラー油orごま油をかけたら出来上がり

鶏肉と長芋は先に焼いておいて、鶏肉の旨味が出た油をそのまま使い香味野菜、豆板醤の香りを出して、ケチャップも炒めることで酸味が和らぎます。

あとは材料を合わせていって、とろみをつけて味を調えれば出来上がり！

味は奥行きが足りなければ鶏ガラスープの素、塩気が足りなければ塩、パンチが足りなければ醤油を加えますが、醤油は入れすぎると赤い色味が赤黒くなるのでほどほどに。

とろみはいったん火を消して、水溶き片栗粉を加えながら混ぜて、再度火をつけて混ぜながら加熱するとだまになりにくいです。

最後に香りが飛ばないように火を消して、ラー油orごま油をかければ完成！

エビチリのソースで食べる、柔らかい鶏に火を通してホクホクになった長芋。長芋は加熱時間を調整するとシャキシャキ感を残したり出来てまた美味しいです。食べごたえ抜群、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！