桜餡とアーモンドクリームで作る桜パイのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。桜を使ったスイーツ、第2弾は桜餡とアーモンドクリームで作る桜パイのレシピです。


桜パイ


材料


・バター 20g
・グラニュー糖 20g
・卵黄 1個
・アーモンドパウダー 20g
・桜餡 20g
・冷凍パイシート(10c,m×10cm) 2枚
・全卵(照り用) 適量
・桜の花の塩漬け 2個


桜パイといっても、オーソドックスなアーモンドクリームに桜餡を埋めるだけなんですけどね(笑)。これが美味しいんですよ~。少量で2枚分の分量なので、必要に応じて増やしてくださいね。



バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱していってください。


作り方


1. ボウルに柔らかくしたバター20gをほぐし、グラニュー糖20gを加えてすり混ぜる
2. 卵黄1個分を入れてよく混ぜ、アーモンドパウダー20gをふるい入れてヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる→アーモンドクリーム完成
3. 10cm×10cmの解凍したパイシートに、外から5mmほどあけて「く」の字の切れ込みを両側に入れる(画像参照/切り抜かないように注意)
4. 「く」の字の折返しのところを持って両方折って交差させる(画像参照)
くの字の切れ込みを入れた様子折り返した様子
5. 真ん中にできた窪みに2のアーモンドクリームをのせて縁にはみださないように広げる
6. 桜餡を10gずつアーモンドクリームに埋める
7. 縁のパイの部分に溶いた全卵を刷毛で塗る
8. オーブン用シートを敷いた天板にのせ、190℃に予熱したオーブンで20分程度、きつね色に焼き色がついたら焼き上がり
9. 塩抜きした桜の塩漬けの水分をよく取り、トッピングしたら出来上がり
アーモンドクリームを広げ、桜餡をのせた様子
桜パイ2


アーモンドパウダーはグルテンが出ないため、混ぜ方にコツはありません。ふくらませるものでもないので終始ヘラでOKです。


パイの切り方や形の作り方は画像をご参照ください。中を切り抜いてしまわないようにご注意くださいね。


桜パイ3


アーモンドとバターの香り豊かな美味しいアーモンドクリームと、桜の風味が結構合うんですよね。桜の塩漬けがなければ、塩をほんのちょっぴり振ると味がしまります。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!