サクサク春の味、桜のサブレのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。桜を使ったお菓子のレシピ、今回は桜のサブレのレシピです。

桜のサブレ

材料

・バター　60g
・粉砂糖　40g
・薄力粉　90g
・グラニュー糖(側面につける用)　適量
・桜の塩漬け　20g

シンプルな材料です。薄力粉はスーパーバイオレットなどの軽いものより、エクリチュールやドルチェなど粉の味がしっかり感じられるものがいいですね。

・バターを室温で柔らかくする
・桜の塩漬けを15分以上、水につけて塩抜きする
・粉砂糖、薄力粉はふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する

バターをレンジで柔らかくする場合は溶かさないように、低いワット数ですこしずつ加熱してください。

作り方

1.　塩抜きした桜の塩漬けをペーパーでしっかり水気を拭い、花の部分(大きければ半分にカット)を20個取り分けて残りの花と茎を細かく刻む
2.　ボウルに柔らかくしたバター60gを入れてほぐし、粉砂糖40gをふるい入れてすり混ぜ、しっかりホイップする
3.　1で細かく刻んだ桜を入れ、薄力粉90gをふるい入れて、ヘラで練らないようにさっくりと混ぜる
4.　粉っぽさがなくなったらラップに包み、棒状に成形する
5.　冷蔵庫で2時間以上寝かせる
6.　寝かせたら形をととのえ、側面にグラニュー糖を擦り付ける
7.　包丁で1cmの厚さにカットする
8.　オーブン用シートを敷いた天板に並べ、1で取り置いた桜の花を真ん中にのせて少し押し付ける
9.　170℃に予熱したオーブンで17分を目安に焼いて出来上がり