ミックススパイスのクランブルケーキのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。久々にスパイスのきいたお菓子が食べたい！と思って、ミックススパイスのクランブルケーキを作ったのでレシピを記そうと思います。

材料

・バター　100g
・きび砂糖orグラニュー糖　100g
・全卵　2個(110g)
・シナモンパウダー　1g
・コリアンダーパウダー　1g
・クローブパウダー　5振り
・薄力粉　110g
・ベーキングパウダー　2g

クランブル
・バター　20g
・グラニュー糖　20g
・薄力粉　20g
・アーモンドパウダー　20g

スパイスケーキだけでもいいんですが、ちょっと素朴になりすぎるのでクランブルを。このクランブルは普通の製法ではなくて、溶けてケーキと一体化するクランブルです。

・バターを室温で柔らかくする
・パウンド型にオーブン用シートを敷く
・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する

バターを室温で柔らかくする場合は溶かさないように、低ワットで少しずつ加熱してください。クランブルのバターも柔らかくします。ダマになっている場合はスパイスもふるってね。

オーブン用シートの敷き方は「パウンド型：オーブン用シートのきれいな敷き方」をご参照ください。

作り方

1.　【クランブル】ボウルに柔らかくしたバター20g・グラニュー糖20gを入れてすり混ぜる
2.　薄力粉20g・アーモンドパウダー20gをふるい入れて、ヘラでさっくり切り混ぜる
3.　粉っぽさがなくなったら冷蔵庫で冷やしておく

4.　【スパイスケーキ】新しいボウルに柔らかくしたバター100gを入れてほぐし、きび砂糖100gを加えてホイップする
5.　溶いた卵2個分を少しずつ加えて、その都度よく混ぜて乳化(一体化)させる
6.　スパイス類を加えて混ぜる
7.　薄力粉110g・ベーキングパウダー2gをふるい入れてヘラで切るようにさっくり混ぜ合わせる
8.　粉っぽさがなくなって生地にツヤが出たら、オーブン用シートを敷いたパウンド型に詰める
9.　冷やしてかたまってクランブルを手でほぐして小さな球状にして、表面に散らして手で少し押さえる
10.　170℃に予熱したオーブンで45分焼く
11.　竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり

クランブルは普通、粉類に固形のバターを加えてすりつぶして作るのですが、ここではケーキ生地のように柔らかくして粉類にと合わせます。ケーキ自体はパウンドケーキと同様の製法です。バターと卵をなめらかに乳化(一体化)させて、粉類を加えてからは練らないようにさっくりと混ぜ合わせます。

さっくりがわからない！という方はYouTubeにお菓子や料理の動画を上げているので、焼き菓子の動画を見てみてね(宣伝)。

冷やして少しかたまったクランブルを球状にしてちらし、少し押し付けるようにして焼きます。

スパイス香る、なんとも美味しいケーキです。上がサクサク甘いので素朴になりすぎないのがポイント。紅茶に合いますね～。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！