温めても美味しい、抹茶とチョコと大納言のテリーヌのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。大納言使い切りレシピ、最後は温めても美味しい、抹茶とチョコと大納言のテリーヌのレシピです。動画も撮りましたのでぜひご覧ください！

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材料

ココア生地
・全卵　45g
・グラニュー糖　30g
・水飴　9g
・薄力粉　34g
・アーモンドパウダー　10g
・ココアパウダー　6g
・溶かしバター　50g

抹茶生地
・全卵　45g
・きび砂糖(グラニュー糖)　30g
・はちみつ　7g
・薄力粉　36g
・アーモンドパウダー　10g
・抹茶パウダー　4g
・溶かしバター　50g

・大納言　160g

配合は溶かしバターで作る製法のパウンドケーキなので、ベーキングパウダーを1gずつ入れるとパウンドケーキになります。チョコと抹茶、別々で生地を作って、最後にさっとだけ混ぜ合わせます。

水飴はなければはちみつで、グラニュー糖を20gに減らしてください。アーモンドパウダーはなければ薄力粉でOKです。

・湯煎用のお湯(70℃程度)を用意する
・パウンド型にオーブン用シートを敷く
・薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

パウンド型へのオーブン用シートの敷き方は↓。

パウンド型：オーブン用シートのきれいな敷き方 - 生かし屋さん。

作り方

1.　ボウルに全卵45g・グラニュー糖30g・水飴9g(ココア生地)を入れて混ぜ、別のボウルに全卵45g・グラニュー糖30g・水飴7g(抹茶生地)を入れて混ぜる
2.　それぞれ湯煎にかけながら混ぜ、40℃まで温める
3.　それぞれ薄力粉34g・アーモンドパウダー10g・ココアパウダー6g(ココア生地)、薄力粉36g・アーモンドパウダー10g・抹茶パウダー4g(抹茶生地)をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜる
4.　それぞれ粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり

5.　バター100gを鍋に入れて弱火で溶かし、それぞれ48gずつを目安に加える
6.　ヘラで完全に乳化(一体化)するまで混ぜる
7.　チョコ生地・抹茶生地の順でオーブン用シートを敷いたパウンド型に流す
8.　大納言160gを入れ、スプーンなどでさっと混ぜ込む
9.　180℃に予熱したオーブンで40分を目安に焼く
10.　竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり

生地を2つ作んなきゃですが、工程は同じなので意外と楽です。

まず水飴をとかすのと乳化しやすくするために、湯煎にかけながらまぜて温めます。粉類をふるい入れてさっくり混ぜたら、溶かしバターを混ぜてしっかり乳化させたら生地は完成です。バターは溶かす工程で少し蒸発するので、一応48gずつにしています。

混ざりきらないように、さっとだけ大納言に生地をなじませたら、焼成して完成です。

しっとり生地がつまった、抹茶とチョコ味が美味しく、大納言がまたほっこりするテリーヌです。そのままでも美味しいですが、温めるとまた生地が柔らかくなって1段美味しく、香りもより楽しめるようになります。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！