こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。秋だ！梨だ！ってことで梨のクランブルケーキのレシピです。
材料
・梨 1個
・グラニュー糖 10％
クランブル
・バター 15g
・グラニュー糖 20g
・薄力粉 32g
ケイク生地
・バター 80g
・きび砂糖 50g
・全卵 1個
・卵黄 1個
・薄力粉 50g
・アーモンドパウダー 20g
・ベーキングパウダー 2g
・シナモン(お好みで) 1g
・クルミ 40g
梨を煮詰めたものをケイク生地に混ぜ込み、上にクランブルというサクサクの生地が乗ったパウンドケーキです。
アーモンドパウダーはなければ薄力粉で、きび砂糖もなければグラニュー糖で！シナモンもお好みで入れてください！
今回はクルミも入れてみました。クルミが生の場合は170℃で10分ローストすると香ばしくなります。
・オーブン用シートをパウンド型に敷く
・アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する
バターをレンジで柔らかくする場合は、溶けないように低いワット数で少しずつ加熱してください！
パウンド型へのオーブン用シートの敷き方は↓
パウンド型：オーブン用シートのきれいな敷き方 - 生かし屋さん。
作り方
2. 鍋やフライパンに薄切りにした梨・梨の重さの10%のグラニュー糖を加えて火にかける
3. 梨から水分が出てくるので、水分がなくなるまで混ぜながら煮詰める
4. 水分がなくなったら冷ましておく
6. 冷えたバターを小分けにして加え、指でバターを潰しながら粉をまぶすようにする
7. ポロポロとそぼろ状になったら冷蔵庫で冷やしておく
8. 【ケイク生地】ボウルに柔らかくしたバター80gを泡立て器でほぐし、砂糖50gをすり混ぜる
9. 溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜて一体化させる
10. 卵黄1個も加え、よく混ぜる
11. 薄力粉50g・アーモンドパウダー20g・ベーキングパウダー2gをふるい入れ、シナモンも加える
13. 粉っぽさがなくなったら冷めた梨のフィリング・クルミ40gを加え、さっと混ぜ合わせる
14. オーブン用シートを敷いたパウンド型に生地を詰め、冷やしておいたクランブルを上にちらす
15. 180℃に予熱したオーブンで40分を目安に焼く
16. 竹串を指して生の生地がついてこなければ焼き上がり
梨のフィリングは水分があると生地がゆるくなっちゃうのでしっかり煮詰めます。ある程度煮詰まってくると焦げ付きやすくなるので、ときどき混ぜながら煮詰めます。
クランブルは冷えたバターで。手の熱でバターが溶けないようにスピーディーに、指ですりつぶすようにバターを細かくしつつ薄力粉をまぶしていきます。
ケイク生地はバターと卵が分離しないように、少しずつ混ぜていきます。分離したら、アーモンドパウダーだけや薄力粉を少量加えて混ぜればうまく混ざります。薄力粉を加えてからは練らないように、ヘラで切るようにさっくりと混ぜていきます。
あとはクランブルをのせて焼けば出来上がりです。
梨はりんごと比べてみずみずしくて風味も控えめなので、めっちゃ梨！って感じではないですが、バターの香りの後ろにあるほんのり香る梨の風味が美味しいケーキです。クルミとクランブルが食感・味のアクセントにもなっています。
とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
