梨の紅茶ケーキのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は梨の紅茶ケーキのレシピ！

梨の紅茶ケーキ

材料

シュトロイゼル
・アーモンドパウダー　40g
・薄力粉　30g
・グラニュー糖　35g
・バター　25g
梨の紅茶煮
・梨　1個
・水　250ml
・紅茶茶葉　2.5g程度
・グラニュー糖　25g

ケーキ生地
・全卵　1個
・グラニュー糖　45g
・水あめ　15g
・バター　70g
・紅茶茶葉　1.5g
・牛乳or豆乳　15g
・薄力粉　60g
・アーモンドパウダー　10g
・ベーキングパウダー　1g

・梨の皮を剥いて芯を取り、食べやすい大きさにカットする
・パウンド型に敷き紙を敷く
・紅茶茶葉1.5gをミルサー等で粉末にし、牛乳or豆乳15gに浸してレンジで5秒くらい温めて置いておく
・ケーキの薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う(シュトロイゼルはふるわなくてOK)
・オーブンを170℃に予熱する(紅茶煮やシュトロイゼルが出来てから)

作り方

1. 【梨の紅茶煮】鍋に水250mlを入れ火にかけ、沸騰したら火を止めて茶葉2.5g程度を入れ抽出する(大きい茶葉なら5分、細かめの茶葉なら3分が目安、ティーバッグなら規定の時間)
2.　茶葉を濾してグラニュー糖25gを溶かし、梨を加えて再び火にかけて沸騰しないくらいの火加減で5分ほど煮て、火を止めてそのまま冷まして出来上がり
3. 【シュトロイゼル】ボウルにアーモンドパウダー40g・薄力粉30g・グラニュー糖35gを合わせ、冷たいバター25gを細かめにして加える
4.　手で揉むようにしてバターを潰しながら、指ですり合わせるように混ぜ、馴染ませてそぼろ状になったらほぐして冷蔵庫でおいておく
5. 【ケーキ生地/170℃に予熱】梨の紅茶煮を必要に応じて切り分け、ペーパーの上に置いて水分を取っておく
6.　ボウルに卵1個・グラニュー糖45g・水あめ15gを泡立て器ですり混ぜ、溶かしバター70gを加えて混ぜ、浸して置いた茶葉も混ぜる
7.　薄力粉60g・アーモンドパウダー10g・ベーキングパウダー1gをふるい入れ、ゆっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる(最後はヘラに持ち替えてさっくり混ぜ整える)
8. 【焼成】敷き紙を敷いたパウンド型にシュトロイゼルを敷き、底全体に行き渡るくらいまで生地を流す
9.　梨の紅茶煮を並べ、残りの生地を流し170℃に予熱したオーブンで50分を目安に竹串をさして生地がついてこなくなるまで焼いて出来上がり