こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。思いつきでシュークリームとティラミスをあわせてみたので、ティラミスシューのレシピです。
材料
・牛乳 80g
・水 20g
・グラニュー糖 4g
・塩 1g
・バター 50g
・薄力粉 60g
・全卵 2個～
ティラミス(マスカルポーネ)
・マスカルポーネ 100g
・卵黄 1個分
・卵白 1個分
・グラニュー糖 20g
エスプレッソソース
・グラニュー糖 20g
・インスタントコーヒー 2～3g
・水 25g
・生クリーム 25g
コーヒーホイップ
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 8g
・エスプレッソソース 30g
・ココアパウダー 適量
シューにマスカルポーネを詰め、コーヒーホイップを絞ります。シュークリームは材料も工程も多くなりがちですが、美味しいのでぜひ。
・絞り袋に口径1cmの丸口金をセットする
・オーブンを180℃に予熱する
作り方
シュー生地
2. バターが溶けて沸騰したところにふるっておいた薄力粉を入れ、ヘラで手早く混ぜる
3. 粉っぽさがなくなってから1分～2分弱火で切り混ぜながら炒める
4. ボウルに移し、溶いた卵を1/2個分ずつくらい加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜる
6. 口径1cmの丸口金をセットした絞り袋に生地を詰める
7. オーブンシートを敷いた天板に、直径5.5cm・高さ2cmほどの円形に間隔をあけて絞る
8. 霧吹きで生地全体に水をふきかける
9. 180℃に予熱したオーブンで40分焼き、その後オーブンの扉に布巾などをはさんだ状態で15分放置する
3の工程でどれだけ炒めるかで卵がどのくらい入るかが決まるので、卵の量は2個～となっています。大体2個～2個強くらいです。
この範囲で、生地をすくって落としたときに、ヘラに残った生地が逆正三角形になるくらいのかたさを目指します。
卵を加えてはじめはつるつる生地がすべりますが、混ぜていくとだんだん一体化してきますので根気強く。
絞るときは天板から2cmほどの高さで動かさず絞って、目標の大きさになったところで力を抜いて離します。決してぐるぐる巻いたり動かしたりしません。形がいびつになったら指に水をつけて形を整えると良いです。
180℃で40分焼いて、扉を少しあけた状態で乾燥さします。
マスカルポーネ生地
2. 別のボウルに卵白1個分を入れ、白っぽくなるまで泡立てる
3. グラタン20gを2回に分けて、その都度ツヤが出るまで泡立てる
4. 最終的に角が立つ8分立てにする
5. 4のメレンゲを2回に分けて1のマスカルポーネに加え、ヘラで切るように混ぜ合わせる
マスカルポーネ生地はマスカルポーネ＋卵黄にメレンゲを混ぜるだけです。
エスプレッソソース
2. カラメルになったら水を加えてよく混ぜる
3. インスタントコーヒー2～3gを加えてよく混ぜる
4. 生クリーム25gも混ぜる
エスプレッソソースはカラメルにコーヒー・生クリームをあわせます。カラメルに水を入れるときはハネるので、やけどに注意してシンクの中で顔や体から離して入れてくださいね。
面倒ならマスカルポーネについてくるエスプレッソソースでもOKです。
コーヒーホイップ→仕上げ
2. エスプレッソソースを混ぜてコーヒーホイップにする(お好みで、30gが目安)
3. シュー生地を横半分にカットし、マスカルポーネ生地を詰める
4. 上にコーヒーホイップを絞って蓋をする
5. ココアパウダーをふるいかけたら出来上がり
あとはホイップクリームにエスプレッソソースを合わせてコーヒーホイップにし、組み立てるだけです。コーヒーホイップの濃さはお好みで、しっかりとコーヒー感があるほうが美味しくなると思います。
マスカルポーネとコーヒーの風味が美味しいティラミス風のシュークリームです。いつものカスタード＋ホイップクリームのシュークリームとはまた少し違った味が楽しめます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
