蟹と卵のカレー炒め、プーパッポンカリーのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。以前「エビと卵のカレー炒め、クンパッポンカリーのレシピ」をご紹介しましたが、今回はそれの蟹バージョンです。

タイの料理、蟹と卵のカレー炒め、プーパッポンカリーのレシピをお送りします。ちょっと本格よりで、かつ手に入りやすい食材に限定してみました。

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材料

・オイル　大さじ1
・にんにく　1個
・セロリ　1本
・玉ねぎ　1個
・チンゲンサイ　2本
・マッシュルーム　3個
・蟹　お好きなだけ

・醤油　大さじ1.5
・オイスターソース　大さじ1
・ナンプラー　小さじ1
・胡椒　少々
・砂糖　小さじ1
・カレー粉　大さじ1
・片栗粉　小さじ1
・ココナッツミルク　100g
・ラー油　適量

・ごま油　小さじ2
・卵　3個
・塩　少々

今回かさましにチンゲン菜・マッシュルームを入れたのですがこれが結構おいしくって、材料に組み込みました。セロリは炒めると青臭さが軽減されますのでぜひ入れて欲しいですが、苦手な方は抜いても大丈夫です。

蟹は殻から身を外してもいいですし、殻ごとでもまた美味しくなります。

調味料はあらかじめ合わせて使うのでお手軽です。

・にんにくをみじん切りにする
・セロリを薄切りにする
・玉ねぎを1cm角にカットする
・チンゲン菜を3～4cm幅でカットする
・マッシュルームを4等分にする

作り方

1.　フライパンにごま油小さじ2を入れて熱し、溶いて塩少々を混ぜた卵3個を炒める
2.　半熟でいったん取り出しておく
3.　ラー油以外の調味料を合わせておく
4.　フライパンにオイル大さじ1・みじん切りにしたにんにく入れて火にかける
5.　にんにくの香りが出てきたらセロリを加えて炒める
6.　玉ねぎ・チンゲン菜の芯の部分を加えて、しんなりするまで炒める

7.　蟹・マッシュルーム・チンゲン菜の葉の部分を加えて、しんなり火が通るまで炒める
8.　合わせ調味料を入れて沸騰するまで加熱する
9.　取り出しておいた卵を戻入れ、合せたら火を止め、ラー油をまわしかけて出来上がり

卵も混ぜるのが一般的だと思いますが、別々で仕上げたほうが美味しくなりますし、見た目も綺麗になります。

あとはセロリを炒めて青臭さを消すのと、火の通りにくいものから炒めていって、合わせ調味料を絡めたら出来上がりです。簡単！ナンプラーも火を通せば旨みたっぷりで魚臭さはありません。

カレー味はマイルドで、ココナッツに若干の異国感を感じつつも、食べやすいカレー炒めになっています。蟹からはギュッと旨みがにじみ出て、チンゲン菜はシャキッとみずみずしくはじける甘みが楽しめます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

海老バージョンはこちら！

エビと卵のカレー炒め、クンパッポンカリーのレシピ - 生かし屋さん。