鶏肉とごぼうのキッシュのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。鶏肉とごぼうがありまして、定番のきんぴらにする？クリーム煮にする？と思っていたのですが、キッシュにしてみました。鶏肉とごぼうのキッシュのレシピです！

鶏肉とごぼうのキッシュのアップ

材料

パータ・ブリゼ
・薄力粉　200g
・塩　2g
・バター　100g
・全卵＋冷水　合わせて65g
ガルニ
・ごま油　大さじ1
・ごぼう　1本
・鶏もも肉　300g
・舞茸　1パック100g
・塩　ひとつまみ
アパレイユ
・全卵　2個
・牛乳or豆乳　130g
・生クリーム　20g
・塩　ひとつまみ～
・黒胡椒　適量

・チーズ　適量

15cmの深型タルト型2台分の分量です。

あったので舞茸を使いましたが、他のキノコでもOK。しめじとかマッシュルームとかね。アパレイユの生クリームも無ければ全量牛乳or豆乳で大丈夫です。

・鶏肉の余計な脂肪を取り食べやすい大きさにカットする
・舞茸を食べやすい大きさにほぐす
・ごぼうを細かめにスライスする(ささがきでも○/変色しないように炒める直前に準備する)
・【タルト生地をのばす前】オーブンを180℃に予熱する

パート・ブリゼ→ガルニ→アパレイユの順で作るので、↑の準備はパート・ブリゼを作った後で大丈夫です。

作り方

1. 【パート・ブリゼ(フードプロセッサーの場合)】フードプロセッサーに薄力粉200g・塩2g・冷えたバター100gを適当にカットして加える
2.　バターが細かくなって薄力粉が全体的に黄色っぽくなるまで撹拌し、全卵＋冷水合わせて65gを加える
3.　断続的に撹拌し、粉っぽさがなくなってある程度まとまりが出てきたら取り出して2等分し、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる

4. 【パート・ブリゼ(ボウルで作る場合)】ボウルに薄力粉200g・塩2g・冷えたバター100gを適当にカットして加える
5.　カードでバターを細かくカットするように混ぜ合わせ、細かくなってサラサラになってきたら指ですり合わせてさらに細かくする
6.　全卵＋冷水合わせて65gを加え、カードで切り混ぜ粉っぽさがなくなっそぼろ状が大きくなってきたらひとまとめにする
7.　ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる
8. 【ガルニ】フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、ごぼうを炒めて多少しんなりしたら鶏肉・舞茸を加えて炒める
9.　鶏肉に火が通るまで炒めたら、塩でひとつまみをふっておく
10. 【アパレイユ】ボウルに卵2個を溶き、牛乳or豆乳130gを半量ずつくらい混ぜる
11.　生クリーム20g・塩ひとつまみ・黒胡椒適量を入れて混ぜて、味見して塩で調整する

12. 【焼成/オーブンを180℃に予熱開始】パート・ブリゼを3mmの厚さにのばしタルト型に敷き込む
13.　オーブン用シートを敷いてタルトストーンを詰め、180℃に予熱したオーブンで17分焼く
14.　タルトストーンを外し、5分焼いて底まで乾燥させ、ガルニを入れてアパレイユを流し、上にチーズを散らす
15.　オーブンを170℃に予熱しなおし、40分焼いて出来上がり(チーズに焼き色が足りなければトースター等で焼き色をつけてもOK)