とろ～りとろける豆乳抹茶葛プリンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。液体をかためるのにゼラチンや寒天など色々ありますが、今回は「葛」を使ったスイーツ。とり～りとして抹茶葛プリンのレシピです。

動画も撮りましたのでぜひ～！

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材料

・抹茶パウダー　10g
・本葛　10g
・豆乳　200g
・きび砂糖　40g
・生クリーム　100g

本葛じゃない葛は、コーンスターチとかが入っているのでちょっと食感が変わる可能性があります。ちょっと高いですけど、本葛がおすすめです。

豆乳は牛乳でも、きび砂糖はグラニュー糖でもOK。

作り方

1.　ボウルに抹茶パウダー10gをふるい入れ・本葛10gを入れる
2.　豆乳200gを少しずつ加え、泡立て器で混ぜる
3.　本葛が完全溶けたら、砂糖40g・生クリーム100gも混ぜ、濾して鍋に移す

4.　中火にかけて、混ぜながら加熱する
5.　とろみがついたら弱火にして2分ほど加熱する
6.　ボウルに移し、そこに氷水を当てながら混ぜて粗熱を取る
7.　容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
8.　お好みでホイップクリームやあんこをトッピングして出来上がり

抹茶はダマになりやすいのでふるって、葛も溶け残りやすいので濾してから鍋にいれます。フライパンでもいいよ！

加熱しているとだんだんとろみがついてくるので、全体的にとろみがついたら粉臭さを飛ばすために2分ほど炊きます。そのまま冷ましてもいいですが、冷水に当てて粗熱を取るとスピーディーです。

最後に、スプーンとか竹串で均すといいです。

今回はホイップクリームとチョコレートをトッピング。生クリーム50gにグラニュー糖4gです。チョコレートはテンパリングしたのを半分かたまったところでクッキー型で抜いて作っています。

葛ならではのとろっと感。なめらかで舌の上でとろけます。ゼラチンなどではなかなか出せない食感があります。簡単だしとっても美味しいのでぜひ作ってみてください！