こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はもちもちダブルチョコベーグルのレシピです。生地にココアパウダーを練り込み、中にもチョコを仕込みます。
材料
・薄力粉 85g
・強力粉 100g
・ココアパウダー 15g
・砂糖 10g
・塩 3g
・ドライイースト 3g
・水 115g
・チョコレート 適量
・強力粉 100g
・ココアパウダー 15g
・砂糖 10g
・塩 3g
・ドライイースト 3g
・水 115g
・チョコレート 適量
・はちみつ 大さじ1/2~1
小麦粉は185g全部準強力粉・強力粉でもOKです。はちみつはケトリングといって、焼成前にベーグルを茹でるのですが、その時お湯に入れるのに使います。
ベタつかない生地なので、パン作り初心者の方も作りやすいと思います!
・チョコレートを5mm角に刻む
・オーブン用シートを10cm×10cm程度の正方形にカットする
・天板ごとオーブンを200℃に予熱する
・オーブン用シートを10cm×10cm程度の正方形にカットする
・天板ごとオーブンを200℃に予熱する
作り方
1. ボウルに薄力粉85g・強力粉100g・ココアパウダー15g・砂糖10g・塩3g・ドライイースト3gを混ぜ、水115gを加えてヘラで混ぜる
2. 粉っぽさがなくなったら手でまとめて、台に取り出して10分弱ほどこねる
3. 丸めてボウルに入れてラップをし、35℃で45分1次発酵
2. 粉っぽさがなくなったら手でまとめて、台に取り出して10分弱ほどこねる
3. 丸めてボウルに入れてラップをし、35℃で45分1次発酵
4. 2倍ほどに膨らんだら1次発酵完了
5. ガス抜きして取り出し、4分割して丸め、かたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分(休ませる)
6. めん棒で縦楕円にのばし、刻んだチョコレートをほどよくちらす
5. ガス抜きして取り出し、4分割して丸め、かたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分(休ませる)
6. めん棒で縦楕円にのばし、刻んだチョコレートをほどよくちらす
7. 長辺を手前にしてチョコレートを巻き込み、しっかりとじる(棒状になる)
8. 棒状の生地の片方の端をめん棒でつぶし、ねじりながら円形にし、つぶした端でつぶしてない方を包んでしっかりとじる
9. 正方形にカットしたオーブン用シートの上にのせて、かたく絞った濡れ布巾をかけて35℃で25分2次発酵
8. 棒状の生地の片方の端をめん棒でつぶし、ねじりながら円形にし、つぶした端でつぶしてない方を包んでしっかりとじる
9. 正方形にカットしたオーブン用シートの上にのせて、かたく絞った濡れ布巾をかけて35℃で25分2次発酵
10. 沸騰したお湯にはちみつ大さじ1程度を入れたものを用意する
11. 2次発酵が完了したら、10の沸騰したお湯にベーグルを入れ、片面20秒ずつ茹でる(オーブン用シートは茹でると剥がれる)
12. 茹で上がったらオーブン用シートの上に並べる
13. 天板ごと200℃に予熱したオーブンに、ケーキクーラーやダンボールを利用してすべるこませるように入れる
14. 200℃で15分焼いたら出来上がり
11. 2次発酵が完了したら、10の沸騰したお湯にベーグルを入れ、片面20秒ずつ茹でる(オーブン用シートは茹でると剥がれる)
12. 茹で上がったらオーブン用シートの上に並べる
13. 天板ごと200℃に予熱したオーブンに、ケーキクーラーやダンボールを利用してすべるこませるように入れる
14. 200℃で15分焼いたら出来上がり
細かいことは色々ありますが、手の付け根をつかって10分弱こねればおおむねOKです。
今回、ホワイトチョコも入れてみました!こっちも美味しいのでぜひ・・・!ベーグルの成形の仕方はいろいろありますが、今回はねじって広げた片方の端で包みました。画像をご参照ください。
お湯に投入するとき、生地を直接触りたくないのでカットしたオーブン用シートを用意しておきます。そのまま茹でると、オーブン用シートがするっとはずれます。天ぷらを揚げるときみたいなアミのオタマですくって、オーブン用シートに並べます。
天板までしっかり予熱するため、予熱は早めにしておくといいです。するっとすべりこませて焼きますが、すべりこませる手立てがない場合はいったん天板を取り出してのせてください。火傷しないようにお気をつけて。
もちもち食べごたえのあるベーグルです。生地のチョコと巻き込んだチョコがダブルで美味しいのです・・・!ホワイトチョコもまた美味。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!