焼き芋で作るホクホク大学芋のレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。おいも祭りの他のお菓子で使った焼き芋が余ったので、大学いもにしました。

材料

・さつまいも
・揚げ油
・砂糖　3
・みりん　3
・醤油　1
・塩　ちょっぴり
・黒ゴマ　適量

お好きな量で。小さめの一本だと砂糖大さじ1・みりん大さじ1・醤油小さじ1とかね。

作り方

1.　さつまいもをきれいに洗ってアルミホイルで包み、予熱なし160℃のオーブンで90分焼く
2.　手で触れるくらいに粗熱がとれたらひと口大にカットする
3.　160℃～170℃に熱した揚げ油でカリッとなるまで揚げる
4.　フライパンに1cmほどの油を入れて揚げ焼きにしても○

5.　もう火が通ってるので表面がカリッとしたらOK
6.　フライパンに塩ちょっぴりと砂糖3：みりん3：醤油1の割合で入れ、火にかける
7.　ぐつぐつ沸騰した状態で少し煮詰める
8.　とろみがついてきたら火を止めて揚げたさつまいもを加え、調味料を絡ませる
9.　黒ゴマをふって出来上がり

特にコツはありません。オーブンで火は通っているので、表面だけカリッと揚げて、調味料と絡ませるだけ。トータルの時間はかかりますが、揚げ時間は普通の大学いもより短いので作業時間は時短になります。

焼き芋で作る大学いもは、普通の大学いもより甘く仕上がります。なぜかというとさつまいものでんぷんが糖分に変わるには、比較的低い温度でじっくり加熱するのが有効だからです。小さく切ってから揚げる大学いもではすぐに温度が高くなってしまい、焼き芋に比べて甘さがでないのです。

ホクホクで甘い大学いも、品種によってはねっとり感も味わえます。簡単なのでぜひ作ってみてください！

古い記事ですが揚げ焼きでつくる大学いもはこちら。

おいも祭りの記事はこちら！