甘酸っぱい柚子のタルトのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。先日作った「柚子カード」を使って柚子のタルトを作ったのでレシピを記そうと思います。

柚子のタルト

材料

パート・シュクレ
・バター　60g
・粉砂糖　33g
・卵黄　1個
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　20g

柚子カード
・ゆず果汁　50g
・全卵　2個(100g)
・グラニュー糖　50g
・バター　50g
・柚子の皮　適量

アーモンドパウダーがなければ全部薄力粉でOK。タルト生地に柚子カードを詰めるだけです。柚子カードの作り方は↓。作り方はこの記事でも記します。

色んなタルト型・セルクルなどで作れますが、6個取りマフィン型が1番作りやすいと思います。

・バターを室温で柔らかくする
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

パート・シュクレを作る

1.　ボウルに柔らかくしたバター60gを入れてほぐす
2.　粉砂糖33gを2回に分けてふるい入れ、その都度泡立て器でよく混ぜる
3.　卵黄1個を加えてよく混ぜる
4.　薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れ、ヘラで切るようにさっくり混ぜ合わせる
5.　ひとまとめにして少し平らにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上置く
6.　めん棒で3mmの厚さにのばす
7.　型に敷き込み、フォークでピケする(全体に穴を開ける)
8.　180℃に予熱したオーブンで20分焼く
9.　ふちがきつね色に色付けば焼き上がり
10.　冷ましておく

バターをよくホイップし、粉を加えてからは練らずにさっくり混ぜます。寝かしてグルテンを落ち着かせて型に入れて焼けばタルト台の完成です。今回はセルクルで焼きました。

柚子カードを作る

1.　ゆずから果汁を絞り、鍋に入れて火にかけ沸騰させる
2.　ボウルに全卵と溶き、グラニュー糖をすり混ぜる
3.　2に熱したゆず果汁を少しずつ混ぜながら加える
4.　3を鍋に戻し、中火にかける
5.　一部がかたまらないようにヘラでたえず底を混ぜながら、82℃になるまで加熱する
6.　60℃を超えたあたるでトロミがつきはじめ、82℃になるとかなりトロミがつく
7.　バター50gを加えて溶かし混ぜ、完全に一体化させる
8.　鍋底を氷水につけて急冷し、殺菌した清潔な容器に入れて保存する