こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。和歌山産の生キクラゲをゲットしました！のでキクラゲを美味しく食べるためのおすすめレシピ集を記そうと思います。
キクラゲと卵の中華炒め
・キクラゲ 大1個
・卵 1個
・中華スープの素 小さじ1/3程度
キクラゲの簡単定番メニュー。きくらげは乱切りにし、卵は溶いて中華スープの素と合わせておきます。
1. フライパンに油をひき、キクラゲをさっと炒める
2. 中華スープの素を溶いた卵を流し、炒めすぎないようにふわっと仕上げて出来上がり
キクラゲのかき揚げ
・キクラゲ 大1個
・たまねぎ 1/8個
・小エビ 数匹
・三つ葉 ひとつかみ程度
・天ぷら粉
・水
2つくらい出来る分量ですのでお好みで増やしてくださいね。天ぷら粉と水は記載の分量で、無ければ薄力粉：卵黄1個＋水＝4：3～1：1くらいかな。キクラゲとたまねぎは細切りで、えびは大きければカット、三つ葉はざくぎりにしておきます。天ぷらの生地は溶きすぎないのがさくっと揚げるポイントです。オーブン用シートにのせると失敗しづらく簡単に成形できます。
1. カットした材料に天ぷら粉または薄力粉を少々まぶす
2. 溶いた天ぷらの生地をお玉1杯分くらい入れて和える(衣が薄付きになるくらい)
3. 正方形にカットしたオーブン用シートの上にのせて形を整える
4. 170～180℃の揚げ油で揚げる
5. 上下を返しながら菜箸でついてカリッとなるまで揚げて出来上がり
キクラゲとえびのアヒージョ
・にんにく 1かけ
・オリーブオイル 調理機器の半分ほど
・キクラゲ 大2個
・しいたけ 1個
・パプリカ 1/4個
・小エビ 数匹
・イタリアンパセリ 好きなだけ
にんにくは潰して半分に、イタリアンパセリはみじん切りに、あとの材料は大きさを揃えておきます。今回は15cmのスキレットで作っていきます。えびは火を通しすぎないことでぷりっぷりとエビとこりこりのキクラゲの食感がが楽しめます。
1. スキレットに潰したにんにく・オリーブオイルを半分の高さまで注ぎ弱火にかける
2. にんにくが少し色付きはじめたらキクラゲ・しいたけ・パプリカを入れて火を通す
3. しいたけがしんなりしてきたら小エビを入れてさっと火を通す
4. イタリアンパセリをちらして出来上がり
生きくらげのお刺身
・生きくらげ
・醤油
・生姜(すりおろし)
コリコリ食感が楽しいシンプルな食べ方です。生でも食べられますが、雑菌などを考慮してさっと湯通しします。大きさや形で食感が違うのでお好みで。
1. キクラゲを熱湯で30秒油通りする
2. 細切りやざく切りなど好みの形に切る
3. すりおろした生姜と醤油を合わせた生姜醤油で食べる
台湾のスイーツ、豆花(ドウホワ・トウファ)
・豆乳500g
・砂糖 10g(大さじ1くらい)
・ゼラチン 5g
・水(粉ゼラチン用) 25g
・きび砂糖 30g
・水 15g
・きくらげ
スイーツにキクラゲ！？と思うかもしれませんが、キクラゲはほぼ無味無臭なので食感だけ楽しめます。ま、よくのってるのは白キクラゲなんですけれど(笑)。黒キクラゲでも美味しく食べられます。ゼラチンのかわりに寒天を使う場合は2gで！今回はきび砂糖と水でシロップを作りますが、フルーツソース・黒蜜・はちみつなどなど、甘いソースならなんでも合います。
1. 粉ゼラチンの場合は水25gで、板ゼラチンの場合はたっぷり冷水でふやかしておく
2. 鍋に豆乳500g・砂糖10gを入れて火にかけて沸騰させる
3. 沸騰したら火を消して少しおいてからふやかしたゼラチンを溶かし混ぜる(板ゼラチンは水気をしっかり切って)
4. 寒天の場合は温まったら加えて溶かし、2分間沸騰させて完全に溶かす
5. 鍋底を氷水につけて混ぜながら冷ます
6. 冷めたら容器に入れて冷蔵庫でかたまるまで冷やす
7. きび砂糖30gに水15gを加えて火にかける
8. 少し煮詰まったら火を消し、冷めてから豆花にかける
9. キクラゲは熱湯で30秒湯通しし、細切りにする
10. かたまった豆花を容器にすくい、シロップをかけてキクラゲをトッピングして出来上がり
さいごに
中華のイメージがつよいキクラゲですが、クセのない味とコリコリの食感を生かして、意外と何にでも合うんですよね。逆にあのコリコリ感が嫌いだという方も多いようですが、お好きな方はぜひ新しい食べ方を試してみてください！
