中華おこげのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は中華おこげのレシピ！

材料

・油　大さじ1
・にんにく　1かけ
・長ねぎ　1/2本
・玉ねぎ　1/4個
・にんじん　1cm

調味料類
・干し椎茸の戻し汁　400ml
・醤油　大さじ2
・酒　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・オイスターソース　小さじ1
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2

具材
・干し椎茸　2個
・エリンギ　1本
・きくらげ　5個くらい
・白菜　ふたつかみ分くらい
・かまぼこ　1/2本
・うずらの卵　5個くらい
・豚バラ肉　100～150g
・えび　5～10匹

水溶き片栗粉
・片栗粉　大さじ1～1.5
・水　大さじ1～1.5

仕上げ
・小松菜orチンゲン菜　1束
・ごま油　大さじ1
・中華おこげ　1人分80gくらい

具だくさん。好みで増減してね。

↑だと3人前くらいの量があります。

・干し椎茸を500mlくらいの水で戻しておく
・にんにく、玉ねぎ、長ねぎ、にんじんをスライスする
・干し椎茸、エリンギ、きくらげ、白菜、かまぼこ、小松菜orチンゲン菜を食べやすい大きさにカットする
・えびの殻をむいて背わたを取り、片栗粉と水で揉んで掃除しておく

豚バラ肉も長ければ食べやすくカット。

作り方

1.　鍋に油大さじ1・にんにくを入れて中火にかけ、にんにくが色づき始めたら長ねぎ・玉ねぎ・にんじんを加えてしんなりするまで炒める
2.　調味料類をすべて加え、具材もすべて加えてアクを取りつつ白菜がしんなりするまで煮る
3.　味を見て調整し、いったん火を消して水溶き片栗粉を加えながら手早く混ぜ、再度中火にかける
4.　小松菜orチンゲン菜を加えて火が通るまで加熱し、火を消してごま油大さじ1を加える
5.　中華おこげを油で色づくまで揚げ、お皿に盛って餡をかけて出来上がり

まずは香味野菜を炒めて香りを引き出し、調味料・具材を煮込んでいきます。味見して薄ければ醤油、濃ければ水、奥行きが足りなければ鶏ガラスープの素をプラス。とろみをつけて、色が変わらないように最後に小松菜orチンゲン菜を加え、また香りが飛ばないように火を消してからごま油。

おこげは揚げ焼きでもいいのでこんがり色づくまで揚げて、お皿にもって温かいうちに餡をかけるとじゅ～っと美味しそうな音がなって最高です！

ざくざくのおこげに具だくさんの中華餡。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！