茄子とオクラのみぞれ餡のレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。またまた和歌山から茄子とオクラが届きました。両方共トゲがちっくちくなやつです。そのまま焼きびたしなどにするのも工夫がないので、ちょうど大根が残っていたのですりおろして加えてみました。

材料

・茄子　5本
・オクラ　2パック
・大根　15cm～20cm程度
・白だし　美味しくなるまで
・ごま油　小さじ1/2
・白ごま　ひとつかみ

結構大量にできますので人数に合わせて調整してください。めんつゆでもいいですが、大根の白色を生かしたいので白だしを使います。

作り方

1.　茄子は小さめなら1/4に、大きめなら1/6にカットして塩水でアク抜きする
2.　オクラは塩で板ずりして洗い流し、がくを取って1/2にカットする
3.　耐熱容器に茄子とオクラを入れ、ラップをして茄子が柔らかくなるまで加熱し、水分は捨てる(すぐ冷蔵庫に入れる場合は流水で冷やしてから大根おろしと合わせると◎)
4.　大根をすりおろす(出た水分も捨てずにとっておく)
5.　容器に加熱した茄子とオクラ、大根おろしを水分ごと加えさっと混ぜる
6.　白だしを少しずつ入れながら混ぜ、大根おろしを食べて美味しいと思えたら入れるのをストップ
7.　ごま油小さじ1/2・白ごまひとつかみを入れて混ぜたら出来上がり
8.　一晩置くと馴染んで美味しくなります

加熱した茄子とオクラを流水で冷やしてから合わせるとすぐに冷たいのが食べられますし、すぐに冷蔵庫で保存でき一晩置くと味も馴染みます。もちろん熱いまま合わせて温かい状態でも食べられます。白だしの量はは材料の量で変わってきますので、少しずつ合わせていって味見し、大根おろしがちょうど薄くもなく濃くもなく美味しく食べられるくらいで止めます。

レンジで簡単にできる創作料理。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

他の茄子・オクラを使った料理はこちら。

かぼちゃのマフィンのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。かぼちゃ祭り第5弾はかぼちゃのマフィンのレシピです。かぼちゃをたっぷり使った黄色いマフィンです。

材料

6個取りマフィン型
・バター　70g
・グラニュー糖　70g
・全卵　1個
・生クリーム　80g
・薄力粉　150g
・ベーキングパウダー　3g
・かぼちゃ(正味)　140g
・かぼちゃの種　適量

奇をてらわずにベーシックなかぼちゃマフィンにしました。焼く前はかための生地になりますので、少し混ぜるのが難しいかもしれません。リッチさは少し減りますが生クリーム→牛乳or豆乳にしたほうが扱いやすいと思います。10gほど増やしてもいいかもしれませんね。

・バターを室温で柔らかくする
・薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

1.　かぼちゃの種とワタを取り除き、包丁で皮を落とす
2.　水にさっとくぐらせてラップをし、レンジで加熱する
3.　600wで3分を目安にフォークで簡単に潰せるくらいのかたさまで加熱する
4.　フォークでよく潰し、ヘラに持ち替えて練る
5.　生クリームのうち40gを2回に分けて加え、その都度よく練る
6.　ボウルに柔らかくしたバター70gを泡立て器でほぐし、グラニュー糖70gを加えてよくホイップする
7.　溶いた全卵1個分を3回に分けて加え、その都度よく混ぜて乳化させる

8.　ふるっておいた薄力粉150g・ベーキングパウダー3gのうち1/3を加え、粉っぽさが残るくらいまでさっくり混ぜたら生クリームのうち20gを加えて混ぜる
9.　同様に粉類の1/3→生クリーム20g→粉類の残りの1/3を加えて切るようにさっくりと混ぜる
10.　粉っぽさがなくなる手前でかぼちゃを加え、ヘラを大きく動かして練らないようにさっくりと混ぜ合わせる
11.　混ざり切ると同時にツヤが出るのがベスト
12.　マフィン型に詰め、かぼちゃの種をトッピングする
13.　180℃に予熱したオーブンで25分焼いて出来上がり

かぼちゃの皮はかたいので怪我に注意！記事のかたさにあわせるために、生クリーム40gを加えて練っておきます。バターはしっかりホイップし、卵は少しずつ加えて乳化させます。粉類を加えてからは決して練らないように！記事がかたくなると摩擦が大きくなり練ることに繋がるので、粉→生クリーム→粉→生クリーム→粉の順で加えます。ま、気休め程度ですけれどね。ポイントは粉っぽさがまだある状態で次を加えること。トータルで混ぜる回数を減らすことができます。

しっとりずっしりなかぼちゃ味のマフィンです。甘すぎず朝食にぴったりですね。美味しいのでぜひ作ってみてください！

かぼちゃ祭りの他の記事はこちら！

冷凍パイシートで簡単に作れる三角パンプキンパイのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。かぼちゃ祭り第4弾は冷凍パイシートで作る三角パンプキンパイのレシピです。市販のパイシートを使うのでめちゃくちゃ簡単に作ることが出来ます。動画も撮りましたのでぜひご覧ください。

Pumpkin Pie 三角パンプキンパイ

↑チャンネル登録よろしくお願いします！

材料

・かぼちゃ(皮を除いた量)　150g
・バター　20g
・クリームチーズ　75g　
・グラニュー糖　40g
・冷凍パイシート　10cm×10cm　8～10個
・卵黄(接着・照り用)　1個(水5gで溶く)

かぼちゃ＋クリームチーズでかぼちゃクリームを作り、パイシートで包んで焼きます。1個あたりかぼちゃクリームを30g使うので10cm×10cmの冷凍パイシート8個～10個出来ます。今回は4個作り、残りはそのまま食べます(笑)。

・クリームチーズを室温またはレンジで柔らかくする
・オーブンを180℃に予熱する

クリームチーズをレンジで加熱する場合は、10秒ずつ様子を見ながら加熱してください。

作り方

1.　かぼちゃの種とワタを取り、皮を包丁で落とす(ここまで終えたものを150g)
2.　さっと水にくぐらせてラップで包み、フォークで簡単に潰せるくらい柔らかくなるまでレンジで加熱する
3.　
4.　ボウルに入れてフォークでよく潰し、熱いうちにバター20gを加えて溶かし混ぜる
5.　ヘラに持ち替えて練ってなめらかにする
6.　ボウルに柔らかくしたクリームチーズ75gを入れ、グラニュー糖30～40gを加えて混ぜ合わせる
7.　かぼちゃを加えてよく練り混ぜる

皮はかたいので怪我に注意してくださいね。

8.　解凍した冷凍パイシートを10cm×10cmにカットしてピケをする
9.　三角に折るのを考慮してかぼちゃクリーム30gをのせる
10.　接着部に水で溶いた卵黄を塗り、空気が入らないように折りたたんでフォークを使いしっかりとじる
11.　オーブン用シートを敷いた天板に並べ、切れ込みを入れて表面に水で溶いた卵黄を塗る
12.　180℃に予熱したオーブンで20分焼いて出来上がり

冷凍パイシートは解凍しすぎるとデロデロになって扱うづらいので、作業をはじめると同時に冷凍庫から出すくらいでいいと思います。かぼちゃクリームは余白を残して三角形にのせ、ぴったりととじます。特にコツはなく、混ぜて包んで焼くだけです。爆発しないようにパイには少し切れ込みをいれます。

サクッとしたパイの中にはほっくりしたかぼちゃチーズ。冷凍パイシートを使ってお手軽にできて美味しいので、ぜひ作ってみてください！

他のかぼちゃ祭りの記事はこちら！

ラム酒がほんのり香るふわふわ かぼちゃのシフォンケーキのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。かぼちゃ祭り第3弾はかぼちゃのシフォンケーキのレシピです。かぼちゃっぽさはなく、自然な甘みが残るシフォンケーキです。

材料

17cmシフォン型
・卵黄　3個分
・はちみつ　20g
・サラダ油(太白胡麻油)　50g
・牛乳or豆乳　65g
・薄力粉　41g
・強力粉　36g
・ベーキングパウダー　2g
・塩　ちょっぴり
・かぼちゃ　80g
・牛乳or豆乳　30g
・ラム酒　8g
・卵白　4個分
・グラニュー糖　50g

かぼちゃは粉質のものを使用しています。粘質のものを使用する場合はかぼちゃに加える牛乳or豆乳を少し減らしてください。オイルは太白胡麻油がクセも油臭さもなく美味しく仕上がります。強力粉を利用するのはグルテンでしっかりした構造にするためです。よく練って粘りを出すと弾力のあるシフォンケーキに焼きあがります。

・薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをあらかじめふるっておく
・サラダ油を60℃に加熱する
・牛乳or豆乳65gを沸騰させる
・オーブンを170℃に予熱する

シフォンケーキは型にくっつくことで形を維持するので、敷き紙は必要ありません。型の材質はできればアルミを使ってください。テフロンやシリコンだと逆さにして冷ます時に抜けてしまう可能性があります。

作り方

1.　かぼちゃの種とワタを取り除き、包丁で皮を落とす
2.　水にさっとくぐらせてラップに包み、フォークで潰せるくらいのやわらかさまで加熱する
3.　600wで<2分強を目安に、1分ごとに上下をかえて加熱する
4.　ボウルに入れて熱いうちにフォークでよく潰し、ヘラに持ち替えて練る
5.　牛乳or豆乳30gを半量ずつ加え、その都度よく混ぜてなめらかにしたら乾燥しないようにラップをかけておく

皮は堅いので落とす時は怪我に注意してくださいね。800wで2分だったので、600wで2分30秒くらいかなと思います。レンジによって変わるので様子を見つつ。

6.　サラダ油(太白胡麻油)50gを60℃に加熱し、牛乳or豆乳65gを沸騰させる
7.　ボウルに卵黄3個分・はちみつ20gを入れて混ぜる
8.　5を混ぜながら60℃に加熱したサラダ油を少しずつ加える
9.　沸騰させて一息おいた牛乳or豆乳65gも同様に6を混ぜながら少しずつ加える
10.　ふるっておいた薄力粉41g・強力粉36g・ベーキングパウダー2を入れて、泡立て器のままダマができないように中心からやさしくかつ素早く混ぜる
11.　粉っぽさがなくなったら力強くまぜ、粘りを出す
12.　かぼちゃを加えて良く混ぜ、ラム酒8gも加えて良く混ぜる

サラダ油や牛乳or豆乳の熱で卵がかたまらないように、混ぜながら少しずつ加えます。しっかり乳化させたら熱いうちに粉類を加えて良く混ぜ、グルテン＝ねばりを出します。スピーディに作業するために、オーブン用シートの上などに粉をふるっておきます。

13.　別のボウルに卵白4個分を入れ、ハンドミキサーで混ぜてメレンゲを作っていく
14.　グラニュー糖50gを3回に分けて加え、角が立っておじぎするくらいまで泡立てる
15.　白っぽくなるまで混ぜたら1回目、その後はよく混ざってツヤが出たら2回目・3回目を入れていく
16.　はじめは高速混ぜで、角が立ちはじめたら低速にして丁寧にキメを整えていく
17.　出来たメレンゲを3回に分けて9の生地に加えていく
18.　泡立て器のワイヤーで生地を切るようなイメージで、素早く混ぜていく　
19.　3回目を入れて泡立て器でさっと混ぜたらヘラに持ち替え、混ざりきっていない底からすくい上げるように、さっくりと混ぜ合わせていく
20.　シフォン型に一方向から流し、竹串でグルグルと少し混ぜて生地の状態を一様にする
21.　170℃に予熱したオーブンで35分焼く
22.　焼きあがったらすぐに逆さにして冷ます
23.　冷めたら型からはずして出来上がり

キメの細かいツヤがあるしっかりしたメレンゲを作るのがコツです。ガッチガチに立てなくてもおじぎするくらいでOK。低速で丁寧にキメを整えると、大きな気泡が入らず焼き上がりの断面にぽっかり穴が空くのを防げます。メレンゲと生地を合わせる時はヘラでもいいのですが、慣れてないと混ざりきらない可能性が高いので泡立て器を使います。ぐるぐる混ぜるのではなく、ワイヤーで切るように混ぜていきます。底のほうが混ざってないので最後はヘラで切るように！生地を落とした時に折りたたんでおちるくらいならOKです。

シフォン型に入れる時は一方向から流すと空気が入りません。やはりボウルの底の方は生地が死んでいるので竹串で混ぜて一様にします。気泡があるな～と思ったら中心の筒とまわりをしっかり手で固定して2.3回だけ台に打ち付けてください。あまり打ちつけると底から空気が入り、底上げの原因になります。オーブンは天板なしで、膨らむので焦げるようなら途中でアルミホイルを被せてあげます。

焼きあがってそのままにしておくと重力でしぼんでしまうので、逆さにして冷まします。重力が逆にかかっているのと型に張り付いているのでそのままの形を維持できるというわけです。冷めたらはずして出来上がり。ナイフを使ってもいいですし、手はずしもできます。手はずしの仕方はこちら。

シフォンケーキの手外し

かぼちゃの青臭さは一切なく、自然な甘みとほんのり香るラム酒が美味しいふわふわのシフォンケーキです。よく練った分生地はしっかりしていて弾力がありますが、ふわふわです。お好みで生クリームと合わせてお召し上がりください。美味しいのでぜひ作ってみてください！

他のかぼちゃ祭りのレシピはこちら！

至福のパンプキンタルトのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。かぼちゃ祭り第2弾はパンプキンタルトのレシピです。クレーム・ダマンドベースのフィリングとパンプキンクリームが美味しいタルトです。

材料

タルト生地
・バター　60g
・粉砂糖　33g
・卵黄　1個分　18g
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　13g

パンプキンクリーム
・かぼちゃ(皮を除いた量)　180g
・バター　20g
・グラニュー糖　30g
・生クリーム　40g

フィリング
・バター　25g
・グラニュー糖　20g
・卵黄　1個
・アーモンドパウダー　25g
・パンプキンクリームのうち30g

トッピング
・かぼちゃの種　お好みの数

タルト生地はこの半量を使います。ミニタルト型4個分または12cmタルトリング1個分です。全量使うと18cmタルト型でぴったりです。その場合はフィリングを倍量で作ってください。パンプキンクリームは少し多めにできます。他のお菓子で使うかたっぷりトッピングしてもいいと思います。

この生地でも工程とポイントは記しますが、タルト生地の詳しい作り方・コツはこちら。

・バターを室温で柔らかくする
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに室温で柔らかくしたバター60gを入れて泡立て器でほぐし、粉砂糖33gをふるい入れてホイップする
2.　卵黄1個を加えて良く混ぜる
3.　薄力粉100g・アーモンドパウダー13gをふるい入れて、ヘラに持ち替えてさっくりと切るように混ぜあわせる
4.　粉っぽさがなくなったらラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる
5.　3mmの厚さにのばしてタルト型に敷き込む
6.　ピケをして180℃に予熱したオーブンで10分焼く
7.　膨らんでしまった場合、熱いうちに押して平らにする(火傷しないように素手ではやらない)

粉類を入れてからは練らないようにします。それほど膨らまないとは思いますが、膨らんだら火傷しないように注意して熱いうちに押さえつけてください。冷めたてからだと割れちゃいます。

8.　かぼちゃの種とワタを取り除き、皮を包丁で落とす
9.　ラップに包んでレンジでフォークで潰せるくらい柔らかくなるまで加熱する
10.　600wで3～4分を目安に、1分ごとに上下を入れ替えて加熱する
11.　ボウルに入れて熱いうちにフォークで潰し、バター20g・グラニュー糖30gを加える
12.　ヘラに持ち替えて練るように混ぜ、そのまま熱を利用してバターと溶かし混ぜ込む
13.　生クリーム30gを2回に分けて加え、なめらかになるまで練り混ぜる

かぼちゃの皮を落とす時はかたいので怪我に気をつけてくださいね。

14.　別のボウルに柔らかくしたバター25gをヘラでほぐし、グラニュー糖20gをすり混ぜる
15.　卵黄1個を加えて良く混ぜる
16.　アーモンドパウダー25gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
17.　パンプキンクリームのうち30gを加えて混ぜ合わせる
18.　焼きあがったタルトにフィリングを詰めて表面を均す
19.　180℃に予熱したオーブンで20～25分、全体的に色付くまで焼く
20.　焼きあがったタルトが冷めたらパンプキンクリームを絞ってかぼちゃの種をトッピングし、出来上がり

量が少ないですしふくらませるわけではないのでヘラ1本で大丈夫です。アーモンドパウダーなのでグルテンは気にせず、練ってもOK。パンプキンクリームはモンブラン口金でも絞れます。今回は星口金で花のように絞りました。5mmほど浮かせて固定した絞ると出来ます。

かぼちゃの自然な甘さにバターの風味とアーモンドの香ばしさが美味しいタルトです。パンプキンクリームはたっぷり絞っても全然青臭くなく、美味しく食べられます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

～おまけ～

レモン型で焼いたのは幽霊船になりました(笑)。

他のかぼちゃ祭りのレシピもどうぞ！

パンプキンチーズケーキのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。勝手に栗祭りが一段落しまして、お次は勝手にかぼちゃ祭りを開催しようと思います。かぼちゃ祭り第1弾はパンプキンチーズケーキのレシピです。

材料

15cm丸型
・クリームチーズ　150g
・グラニュー糖　20g
・卵黄　2個分
・薄力粉　30g
・かぼちゃ(皮を除いた状態)　160g
・牛乳or豆乳　20g
・生クリーム　50g
・卵白　2個分
・グラニュー糖　50g

トッピング用シャンティ
・生クリーム　70g
・グラニュー糖　4g

18cm丸型で作る場合は1.5倍、卵3個分で、焼き時間を長めにとって作ってください。量としては少し多めになると思います。今回は普通のかぼちゃをレンジで加熱してペーストにしますが、お手軽に製菓用に売っているかぼちゃペーストを使ってもかまいません。

・クリームチーズを室温に戻す
・薄力粉はふるって使う
・丸型にオーブン用シートを敷く
・底が取れるタイプの丸型の場合、水が入らないようにアルミホイルで底を覆う
・オーブンに天板を入れて170℃に予熱する
・湯煎焼き用に沸騰したお湯を用意する

クリームチーズはレンジで柔らかくしてもOKです。500wで10～20秒ずつ様子を見ながら加熱してください。

作り方

1.　かぼちゃの種とワタを取り除いて皮を包丁で落とす
2.　さっと水で濡らしてラップで包み、レンジで柔らかくなるまで加熱する
3.　600wで3分を目安に1分ごとに上下を変えて、フォークで容易に潰れるかたさになるまで加熱する
4.　加熱が終わったら熱いうちにボールに入れマッシャーやフォークで全体的に潰し、ヘラでなめらかになるまで練る
5.　牛乳or豆乳20g・生クリーム50gを少しずつ加えてその都度混ぜ、なめらかに仕上げる

皮を包丁で落とす時は、かたいので怪我しないように注意してくださいね。レンジはムラが出やすいので1分ごとに方向を変えながら加熱します。もちろん蒸してもOK。熱いうちに潰してなめらかに仕上げます。

6.　別のボウルに柔らかくしたクリームチーズ150gを泡立て器で混ぜてクリーム状にし、グラニュー糖20gをすり混ぜる
7.　卵黄2個を加えてよく混ぜる
8.　薄力粉30gをふるい入れ、ヘラに持ち替えてさっくり混ぜ合わせる
9.　5のかぼちゃペーストを裏ごしして滑らかに練り、8に加えて切るようにさっくり混ぜ合わせる

10.　別のボウルに卵白2個分とグラニュー糖50gを入れて、ハンドミキサー高速でメレンゲを作る
11.　角が立たずに跡が残るくらいまで泡立てる(立てすぎない)
12.　低速で1分ほどキメを整える
13.　12のメレンゲを9の生地に2回に分けて加え、切るようにさっくり混ぜ合わせる
14.　完全に混ざったらオーブン用シートを敷いてアルミホイルで底を覆った丸型に流し入れる
15.　竹串でぐるぐると1周混ぜて生地を一様にする
16.　気泡があるようなら2回ほどやさしく台に打ち付けて空気を抜く
17.　天板ごど170℃に予熱したオーブンの天板に沸騰したお湯を半分くらいの水位まで注ぎ、160℃に下げて15分、さらに140℃に下げて35分焼いて出来上がり

メレンゲのグラニュー糖はあまり泡立たないようにあえて最初に全量入れちゃいます。スフレにするわけではないので、5分～6分立てのゆるいメレンゲにします。低速でキメを整えると焼きあがりに大きな気泡が入らなくなります。焼きあがったらやさしく台に打ち付けて少し蒸気を抜いてあげるとしぼみにくいと思います。

トップングは生クリームが合います。生クリーム70gにグラニュー糖4gを加えて8分立てにして絞ると完成です。ちなみにハートとかはかぼちゃの皮です。食べません(笑)。

ずっしり感もありながらシュワッと口当たりの良いチーズケーキです。きちんとやわらかくなるまで加熱しているのでかぼちゃの青臭さはありません。かぼちゃ入りでバターも不使用なので、健康志向でも食べやすいですね。ま、生クリームをトッピングするともうだめですけれど(笑)。美味しいのでぜひ作ってみてください！

他のかぼちゃ祭りのレシピもどうぞ！

茄子とオクラのフリット、きのこソースがけ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。祖父の畑から茄子とオクラが届いたので、フリットにしてきのこソースをかけました。

材料

・茄子　2～3本
・オクラ　5本
・薄力粉　80g
・水　100ml
・オリーブオイル　小さじ2
・揚げ油　適量
・お好きなきのこ　200g

マッシュルーム　100g
ひらたけ　100g

・バター　10g
・白ワイン　ひとまわし
・醤油　小さじ1.5
・オリーブオイル　小さじ2

きのこはお好みで、マッシュルーム＋何かが無難ですかね。

・茄子、オクラは乱切りにする
・茄子は塩水にさらしてアク抜きする
・きのこはちいさめにカットする
・170℃～180℃の揚げ油を用意する

作り方

1.　薄力粉80gを水100ml・オリーブオイル小さじ2で溶く
2.　衣をつけて乱切りにした茄子・オクラを揚げる
3.　茄子は柔らかくなるまで、オクラは1～2分ほど
4.　揚がったら油を切り、塩をほんの少し振っておく

5.　フライパンにバター10gを溶かし、カットしたキノコを炒める
6.　しんなりして火が通ったら白ワインをひとまわし入れ、アルコールをしっかり飛ばす
7.　醤油小さじ1.5・オリーブオイル小さじ2を加えて味見し、塩で味を整える
8.　皿に茄子とオクラのフリット盛り、きのこソースをかけて出来上がり

衣は混ぜすぎないことでさっくり揚がります。きのこソースの白ワインはしっかりアルコールを飛ばさないとアルコール臭で美味しくなくなるのでご注意を。

噛むとさくっとした衣からじゅわっと茄子。コクのあるきのこソースが美味しいフリットです。ぜひ作ってみてください！