かぼちゃのマフィンのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。かぼちゃ祭り第5弾はかぼちゃのマフィンのレシピです。かぼちゃをたっぷり使った黄色いマフィンです。

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材料

6個取りマフィン型
・バター　70g
・グラニュー糖　70g
・全卵　1個
・生クリーム　80g
・薄力粉　150g
・ベーキングパウダー　3g
・かぼちゃ(正味)　140g
・かぼちゃの種　適量

奇をてらわずにベーシックなかぼちゃマフィンにしました。焼く前はかための生地になりますので、少し混ぜるのが難しいかもしれません。リッチさは少し減りますが生クリーム→牛乳or豆乳にしたほうが扱いやすいと思います。10gほど増やしてもいいかもしれませんね。

・バターを室温で柔らかくする
・薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

1.　かぼちゃの種とワタを取り除き、包丁で皮を落とす
2.　水にさっとくぐらせてラップをし、レンジで加熱する
3.　600wで3分を目安にフォークで簡単に潰せるくらいのかたさまで加熱する
4.　フォークでよく潰し、ヘラに持ち替えて練る
5.　生クリームのうち40gを2回に分けて加え、その都度よく練る
6.　ボウルに柔らかくしたバター70gを泡立て器でほぐし、グラニュー糖70gを加えてよくホイップする
7.　溶いた全卵1個分を3回に分けて加え、その都度よく混ぜて乳化させる

8.　ふるっておいた薄力粉150g・ベーキングパウダー3gのうち1/3を加え、粉っぽさが残るくらいまでさっくり混ぜたら生クリームのうち20gを加えて混ぜる
9.　同様に粉類の1/3→生クリーム20g→粉類の残りの1/3を加えて切るようにさっくりと混ぜる
10.　粉っぽさがなくなる手前でかぼちゃを加え、ヘラを大きく動かして練らないようにさっくりと混ぜ合わせる
11.　混ざり切ると同時にツヤが出るのがベスト
12.　マフィン型に詰め、かぼちゃの種をトッピングする
13.　180℃に予熱したオーブンで25分焼いて出来上がり

かぼちゃの皮はかたいので怪我に注意！記事のかたさにあわせるために、生クリーム40gを加えて練っておきます。バターはしっかりホイップし、卵は少しずつ加えて乳化させます。粉類を加えてからは決して練らないように！記事がかたくなると摩擦が大きくなり練ることに繋がるので、粉→生クリーム→粉→生クリーム→粉の順で加えます。ま、気休め程度ですけれどね。ポイントは粉っぽさがまだある状態で次を加えること。トータルで混ぜる回数を減らすことができます。

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