こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお菓子、今回はマフィンのレシピ・作り方です。いろいろ応用できるプレーンのマフィンを作っていきます!
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材料
・バター 70g
・グラニュー糖 70g
・全卵 1個
・薄力粉 140g
・ベーキングパウダー 3g
・牛乳or豆乳 70g
プレーンなマフィン。5~10%をココアパウダーや抹茶パウダーに変えたり、チョコチップなナッツを入れるとかお好みでアレンジしても◎。
・マフィン型に離型油を塗るかグラシンを敷く
・薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する
バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください!
作り方
2. 溶いた卵1個分を3回に分けて流し入れ、その都度よく混ぜてなめらかな状態にする
3. 薄力粉140g・ベーキングパウダー3gをふるい入れ、ヘラに持ち替えてさっくり混ぜ合わせる
5. 完全に馴染んで生地にツヤが出たらマフィン型に詰める
6. 180℃に予熱したオーブンで20分を目安に焼く
7. 竹串をさして生地が付いてこなければ出来上がり
ポイントは、
- 卵とバターをつなぐ
- 薄力粉を加えたら練らない
- 粉っぽさが残る状態で牛乳or豆乳を混ぜる
- なめらかになり生地にツヤが出たら混ぜ終わり
薄力粉を練るとグルテンが出てのっぺりした歯切れの悪い焼き上がりになるので、ヘラでさっくり混ぜ合わせます。具体的にはヘラを切入れて「の」の字を書くように底からすくい上げ、左手はボウルを反時計回りに回します。左利きの方は逆「の」の字&時計回り。より分かりやすくは動画を見てねっ。
マフィンの基本の作り方として、粉類と牛乳or豆乳を交互に入れていく製法もあるのですが、粉ふるいを置いておくスペースの確保とか、後片付けが面倒なので始めに粉類は全部入れ、粉っぽさが残る状態で牛乳or豆乳を入れていく手法です。
牛乳or豆乳を入れても練らないように注意しつつ、生地にツヤが出た状態=ばっちり粉と馴染んだ状態で焼くとしっとり焼き上がります。
焼き時間の目安は20分。竹串でチェックしてまだなら1~2分ずつのばしてみてください。
ふわっとしつつもちゃんとしっとり、プレーンでも全然美味しい基本のマフィンです。他のマフィンでもコツは同じなので、マスターすればいろんな美味しいマフィンが作れます。ぜひ作ってみてください!