シャインマスカットとレアチーズのタルトのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。シャインマスカットを使ったお菓子！シャインマスカットとレアチーズのタルトのレシピです！

動画でもどうぞ～↓

↑チャンネル登録よろしくお願いします！

材料

パート・シュクレ(タルト生地)
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　20g
・粉砂糖　33g
・バター　60g
・卵黄　1個

フロマージュ・クリュ(レアチーズ)
・クリームチーズ　100g
・グラニュー糖　15g
・生クリーム　107g
・ラム酒　2g
・レモン汁　3g

クレーム・シャンティイ(ホイップクリーム)
・生クリーム　100g
・グラニュー糖　8g

シャインマスカット　適量

動画内では7cmのセルクル4個で作っています。分量的にはタルト生地・ホイップクリームは多めに出来ます。18cmのタルト型1台分だとタルト生地もレアチーズもちょうどくらいだと思うので、お持ちのタルト型で作ってみてください！

・【ボウルで作る場合】バターを室温で柔らかくしておく
・【ボウルで作る場合】粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・【タルト生地を寝かせてから敷き込むタイミング】オーブンを180℃に予熱する
・クリームチーズを室温またはレンジで柔らかくしておく

作り方

1. 【タルト生地/ボウルで作る場合】ボウルに柔らかくしたバター60gを泡立て器でほぐす
2.　粉砂糖33gをふるい入れてすり混ぜ、卵黄1個も入れてよく混ぜる
3.　薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れ、ヘラに持ち替えて切るように混ぜる
4.　粉っぽさがなくなってそぼろ状が大きくなってきたらまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で2時間ほど寝かせる
5. 【タルト生地/フードプロセッサーで作る場合】フードプロセッサーに薄力粉100g・アーモンドパウダー20g・粉砂糖33gを入れる
6.　冷えたバター60gを小さめにカットして加え、フードプロセッサーで薄力粉が一様に黄色っぽくなるまで撹拌する
7.　卵黄1個を加え、粉っぽさがなくなりある程度まとまるまでフードプロセッサーをまわす
8.　最後は手でまとめてラップに包んで冷蔵庫で2時間ほど寝かせる

9. 【タルト生地焼成/180℃に予熱開始】タルト生地を3～4mmほどの厚さにのばし、9cmくらいのセルクルで抜く
10.　7cmのセルクルに敷き込み、シルパンを敷いた天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで18分焼く

11. 【レアチーズ】柔らかくしたクリームチーズ100gを泡立て器でほぐし、グラニュー糖15gをすり混ぜる
12.　生クリーム107gを少しずつ加え、ダマにならないように混ぜていく
13.　ラム酒2g・レモン汁3gを加え、軽く角が立つくらいまで混ぜて絞り袋に入れておく

14. 【仕上げ】生クリーム100g・グラニュー糖8gを合わせて8分立てにする
15.　タルトにレアチーズを詰め、薄めにカットしたシャインマスカットをいくつか埋める
16.　上にホイップクリームを絞り、半分にカットしたシャインマスカットをトッピングして出来上がり

今回、タルト生地はフードプロセッサーでささっと。洗い物がちょっと大変なのでどっちが楽かは人によると思います。

少し大きめので抜いてセルクルに敷き込み、底はシルパンにしておけばピケもせずそのまま焼けます。中はレアチーズで埋めて、上もホイップクリームを絞るので敷き込みもラフでOK。

レアチーズはいつも通りゼラチンを使わずに混ぜていくだけ。多めに作って、余ったら適当に容器とかに入れればレアチーズケーキとして美味しく食べられます。

あとはタルトにレアチーズを詰めてシャインマスカットを少し埋め込み、ホイップクリームを絞ってシャインマスカットをトッピングすれば完成！ホイップクリームはサルタン口金で円形に絞って真ん中にシャインマスカットを飾っていますが、なんでもOKです。

レアチーズタルトにすっきりだけど甘くて皮ごと美味しいシャインマスカット。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！