チョコチップアーモンドクリームロールのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はチョコチップアーモンドクリームロールのレシピ！

材料

パン生地
・強力粉　300g
・砂糖　36g
・スキムミルク　10g
・塩　6g
・インスタントドライイースト　6g
・全卵　1個
・卵黄　2個
・水　全卵と卵黄と合わせて220gになるように
・バター　150g

ダマンド
・バター　55g
・グラニュー糖　55g
・全卵　1個
・アーモンドパウダー　55g
・チョコチップ　100gくらい(お好み)

・溶き卵　適量

パン生地・ダマンドともに↓と同じ生地で、チョコチップ＆型を使わないで焼いたらバージョン。

・ダマンドのバターを柔らかくしておく

作り方

1. 【こね～1次発酵】パン生地のバター以外の材料を合わせてグルテン膜が出るまでこねる
2.　バターを加えてさらにこね、より薄く指紋が透けるくらいのグルテン膜が張るまでこねる(こねあげ24～25℃)
3.　丸めてボウルに入れてラップをし、30℃で30分1次発酵、2分割して丸め冷蔵庫へ移し12～15時間発酵させる
4. 【ダマンド】バター55gにグラニュー糖55gをすり混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる
5.　アーモンドパウダー55gをふるい入れ粉っぽさがなく一体化するまで混ぜる
6. 【成形～2次発酵】1次発酵が完了した生地を長方形or正方形(30×30cm程度)にのばし、ダマンドを手前部分を除いて塗る
7.　チョコをお好みの量ちらし、奥から手前に巻いてとじ、3cm幅くらいでカットする
8.　オーブン用シートを敷いた天板に並べるか型に入れ、30℃で50分2次発酵(オーブンの発酵機能を使う場合は予熱時間がかかるので40分で取り出す)
9. 【焼成/210℃に予熱】お好みで表面に溶いた卵を塗り、210℃に予熱したオーブンで12分焼いて出来上がり

同じく、温度が上がらないようにこねて、バターも冷たい状態で加えると温度が上がりにくいです。発酵も冷蔵庫にて低温でじっくり、成形も冷たい方が行いやすいです。

半分ずつに分けて四角形に広げてダマンドを広げてチョコチップをちらしてロール。カットして形を整え、今回はオーブン用シートに並べて。

バターが溶け出さないように少し低めの30℃で2次発酵させ、オーブンで発酵させる場合はその後予熱しないとなので少しはやめに取り出して常温で発酵させつつ予熱開始します。少し広がって1.5倍くらいに膨らめばOK。

照りを出したい場合は卵を塗って、210℃で焼成します。

リッチなブリオッシュ生地にアーモンドクリームのリッチさ・香ばしさも加わり、さらにチョコチップ。

もう分かりやすく美味しい菓子パンです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！