豚肩ロースのカレー煮込みと夏野菜のソテー、キノコのクスクスのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は豚肩ロースのカレー煮込みと夏野菜のソテー、キノコのクスクスのレシピ！

豚肩ロースのカレー煮込みと夏野菜のソテー、キノコのクスクス

材料

豚肉カレー煮込み
・豚肩ロースブロック　適量
・塩　ひとつまみ
・砂糖　小さじ2
・カレー粉　小さじ2
・水　かぶるくらい
・ローリエ　1枚
きのこソテー
・オリーブオイル　小さじ2
・舞茸orマッシュルーム　1パック
・エリンギ　1パック
・塩　適量
クスクス
・クスクス　50g
・お湯　60ml(クスクスのパッケージ準拠)
・オリーブオイル　小さじ2
・にんにく　1かけ
・塩　適量

夏野菜のソテー
・オリーブオイル　適量
・茄子　お好み
・パプリカ　お好み
・ズッキーニ　お好み
・塩　適量

豚肩ロースブロックをカレー味に煮込みます。キノコの種類、夏野菜の種類はお好みで～。

・キノコを2cm角くらいにカットする
・にんにくをみじん切りにする
・夏野菜を食べやすい大きさにカットする

作り方

1. 【豚肉カレー煮込み】鍋に豚肩ロースブロック・塩ひとつまみ・砂糖小さじ2・カレー粉小さじ2・水かぶるくらい・ローリエ1枚を入れて中火にかける(ローリエは30分で取り除く)
2.　沸騰したら弱火に落とし、豚肉が柔らかくなるまで3時間前後煮込み、そのまま置いておく
3. 【きのこソテー】フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、キノコを広げてたまに混ぜながら中火で炒める
4.　全体的に香ばしい焼き色がつくまで焼いたら塩ひとつまみ程度を加えて置いておく
5. 【クスクス】クスクス50gに湯60ml(クスクスのパッケージ準拠)をかけて数分蒸らし、塩をちょっぴりふる
6.　フライパンにオリーブオイル小さじ2・にんにくを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火で炒める
7.　にんにくが色づいたらクスクス・キノコのソテーの適量を加えて中火で2分ほどクスクスの粉っぽさがなくなるまで炒める
8. 【夏野菜のソテー】フライパンにオリーブオイルをひき、夏野菜を香ばしく焼いて塩を少しふっておく
9. 【仕上げ】お皿にクスクスを敷いて夏野菜のソテーとカットした豚肉カレー煮込みをのせ、豚肉に塩を少しふって出来上がり